Le programme du « Certificat de Boulangerie Avancée » a pour objectif de renforcer les connaissances relatives aux normes, aux produits, aux outils et aux matières premières (telles que les farines, les additifs, le gluten, les ferments, les levains, etc.) en rapport avec l'exercice des métiers de la boulangerie.
Ce programme se concentre également sur le perfectionnement des gestes et des techniques professionnelles spécifiques (incluant le boulage, le pétrissage, le tourage, le pointage et le façonnage), ainsi que sur le travail de fermentation et les méthodes de cuisson dans le cadre de la fabrication traditionnelle et artistique de pains et de viennoiseries.
Par ailleurs, le programme inclut des savoir-être professionnels essentiels pour l'exercice des métiers de boulangerie, tels que la rigueur et la précision, l'esprit d'équipe, l'autonomie d'action et la communication. Il applique également des notions liées à l'argument commercial, à la gestion des coûts et à la commercialisation des produits de boulangerie et de viennoiserie.
