Diplôme de Gastronomie Végétale

Ce diplôme se concentre sur l’élaboration de plats uniquement à partir de végétaux, fournissant un répertoire créatif d’apports sur les produits, les compétences culinaires et les recettes.

Au cours de la formation les étudiants apprendront notamment à :

• Réaliser les préparations et techniques culinaires fondamentales dans les arts culinaires à base de végétaux
• Appliquer les règles de santé, sécurité et hygiène pour les cuisines professionnelles
• Identifier un large éventail de légumes, de légumineuses, de céréales et de produits à base de végétaux et de termes culinaires
• Appliquer à cette gamme de produits des techniques de création de recettes
• Développer des profils de saveurs et appliquer des techniques d'analyse sensorielle
• Construire des plats qui appliquent les principes des arts culinaires végétaux

Le programme du Diplôme de Gastronomie végétale intègre :  

• Des éléments de compréhension théoriques  
• Des éléments d’application et de pratique  
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités. 
• Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met de l’ avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation.   

Méthodes d'enseignement
Le programme du Diplôme de Gastronomie végétale intègre : 

• Des éléments de compréhension théoriques 
• Des éléments d’application et de pratique 
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités.
• Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différentes unités. Le programme met de l’avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation.

Les méthodes d’enseignement comprennent : 

• Des démonstrations de Chefs Le Cordon Bleu et une méthodologie pratique 
• Des cours théoriques par des enseignants Le Cordon Bleu
• Des conférences ou démonstrations par des professionnels externes invités dotés de connaissances et de compétences spécifiques
• Des visites pédagogiques
• Des ateliers et des tutoriels 

Méthodes d'évaluation

L’évaluation se fera en fonction des objectifs pédagogiques déterminés pour chaque unité et en fonction des objectifs pédagogiques transversaux du programme. Diverses méthodes d'évaluation seront utilisées, parmis lesquelles :

• Évaluation des connaissances théoriques : examen au cours duquel l’étudiant doit répondre oralement ou par écrit à des questions de connaissances spécifiques.
• Projet/rapport : un portfolio est un catalogue de réalisations effectuées par l’étudiant au cours du programme et présentées dans un format cohérent (les portfolios peuvent contenir des traces de leur travail pratique, notamment les plats réalisés, ainsi que des éléments écrits ou visuels).
• Évaluations pratiques : évaluation progressive continue, une évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.
  
• Examen final pratique : examens au cours desquels une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance.  Le travail accompli est évalué selon des objectifs d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles.
  
• Autoévaluation : les étudiants procèderont à une autoévaluation pour suivre l’évolution de leur travail pratique et analyser ce travail de manière constructive d’une semaine sur l’autre.

Durée : 3 mois.

Frais de scolarité : 11 000 € - Ces frais incluent les frais de dossier (500 €), le contenu pédagogique et les activités

Un supplément tarifaire sera demandé aux nouveaux étudiants pour l’achat du kit étudiant.

Taux de réussite au diplôme : 100% (sur un total de 34 étudiants sur les 2 trimestres de 2023)