Le Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires
Le
Diplôme de Gastronomie, Nutrition et Tendances Alimentaires, permet d'acquérir des compétences pluridisciplinaires dans les domaines de la nutrition et des techniques et savoir-faire culinaires. Il traite des nouvelles tendances alimentaires et de l'interaction entre la nutrition, la santé et l’alimentation. Il permettra aux étudiants d'adapter et de créer des recettes et de nouveaux concepts alimentaires. Pendant 3 mois, la qualité des aliments est au cœur des préoccupations des étudiants. A travers des cours comme la “Nutrition pratique”, les élèves peuvent faire parler leur créativité.
Le Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé
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Diplôme de Pâtisserie Innovation et Santé est conçu pour délivrer une éducation culinaire poussée qui met l’accent sur l’innovation et la créativité. Le programme se concentre sur l’art de la pâtisserie, la création de recettes et de nouveaux produits. Il enseigne le design, la structure, l’utilisation de nouveaux ingrédients et l’application de conseils nutritionnels et santé. Cette formation a pour but de briser les mythes autour de la pâtisserie.
Pâtisser healthy, c’est possible !
Le Diplôme de Gastronomie Végétale : Cuisine
Le Diplôme de Gastronomie Végétale - Cuisine se positionne comme une réponse concrète à l’évolution des modes de consommation et à la place croissante du végétal dans nos assiettes. Conçu pour répondre aux attentes d’une nouvelle génération de professionnels engagés, ce programme explore une cuisine plus consciente, respectueuse et tournée vers l’avenir.
Les étudiants y acquièrent un socle solide de compétences culinaires autour des produits végétaux – des légumes-racines aux fleurs comestibles, des céréales aux légumineuses, en passant par les fruits à coque, les algues ou encore le tofu et le tempeh. Chaque ingrédient est étudié dans sa diversité, ses apports nutritionnels, ses textures et ses possibilités gastronomiques.
Le Diplôme de Gastronomie Végétale : Pâtisserie
Le Diplôme de Gastronomie Végétale – Pâtisserie propose une approche novatrice de la pâtisserie, en phase avec les évolutions actuelles des modes de consommation. Pensé pour les chefs, étudiants et passionnés désireux de repenser la création sucrée à travers le végétal, ce programme allie technicité, créativité et respect des nouvelles attentes nutritionnelles et environnementales.
Ancré dans les fondamentaux de la pâtisserie française, le cursus intègre progressivement des substituts végétaux, permettant aux étudiants de maîtriser textures, liants, émulsifiants et techniques d’aération sans recourir aux produits d’origine animale. Boissons végétales, fruits à coque, oléagineux, céréales, fruits naturellement sucrés, cacao… chaque ingrédient est étudié pour son apport fonctionnel, nutritionnel et aromatique.
Maîtriser les ferments naturels en Boulangerie
Le Diplôme Ferments Naturels en Boulangerie s’adresse aux boulangers-pâtissiers expérimentés souhaitant perfectionner leur savoir-faire en explorant les fermentations artisanales sous un angle technique, créatif et résolument moderne.
Au programme, la maîtrise des techniques de fermentation, le choix ciblé des farines, y compris issues de blés anciens, la gestion des levains, ainsi que les cuissons adaptées. Chaque étape est pensée pour sublimer les saveurs, affiner les arômes, travailler les textures et prolonger la conservation des produits. Les étudiants apprendront à créer des pains et viennoiseries uniques, riches en caractère et porteurs d’une véritable signature.
