Le Cordon Bleu Paris propose plusieurs formations permettant de répondre à la demande croissante des consommateurs pour des produits plus sains et adaptés à des besoins spécifiques (régimes sans gluten, végétariens ou allergies alimentaires).
Lors de ces formations, les étudiants sont sensibilisés aux problématiques de santé et d'alimentation. Ils apprennent les techniques culinaires et acquièrent le savoir-faire nécessaire pour les appliquer dans toutes sortes de métiers liés à l’alimentation végétale, la pâtisserie innovante et la nutrition. L’objectif est de mettre en pratique un enseignement théorique axé sur la diététique. Au terme de cette formation, les étudiants auront gré d’utiliser le savoir acquis à l’école dans un cadre professionnel.
Le Diplôme de Gastronomie Végétale - Cuisine se positionne comme une réponse concrète à l’évolution des modes de consommation et à la place croissante du végétal dans nos assiettes. Conçu pour répondre aux attentes d’une nouvelle génération de professionnels engagés, ce programme explore une cuisine plus consciente, respectueuse et tournée vers l’avenir.
Les étudiants y acquièrent un socle solide de compétences culinaires autour des produits végétaux – des légumes-racines aux fleurs comestibles, des céréales aux légumineuses, en passant par les fruits à coque, les algues ou encore le tofu et le tempeh. Chaque ingrédient est étudié dans sa diversité, ses apports nutritionnels, ses textures et ses possibilités gastronomiques.
Le Diplôme de Gastronomie Végétale – Pâtisserie propose une approche novatrice de la pâtisserie, en phase avec les évolutions actuelles des modes de consommation. Pensé pour les chefs, étudiants et passionnés désireux de repenser la création sucrée à travers le végétal, ce programme allie technicité, créativité et respect des nouvelles attentes nutritionnelles et environnementales.
Ancré dans les fondamentaux de la pâtisserie française, le cursus intègre progressivement des substituts végétaux, permettant aux étudiants de maîtriser textures, liants, émulsifiants et techniques d’aération sans recourir aux produits d’origine animale. Boissons végétales, fruits à coque, oléagineux, céréales, fruits naturellement sucrés, cacao… chaque ingrédient est étudié pour son apport fonctionnel, nutritionnel et aromatique.
Le Diplôme Ferments Naturels en Boulangerie s’adresse aux boulangers-pâtissiers expérimentés souhaitant perfectionner leur savoir-faire en explorant les fermentations artisanales sous un angle technique, créatif et résolument moderne.
Au programme, la maîtrise des techniques de fermentation, le choix ciblé des farines, y compris issues de blés anciens, la gestion des levains, ainsi que les cuissons adaptées. Chaque étape est pensée pour sublimer les saveurs, affiner les arômes, travailler les textures et prolonger la conservation des produits. Les étudiants apprendront à créer des pains et viennoiseries uniques, riches en caractère et porteurs d’une véritable signature.
Copyright © 2026 Le Cordon Bleu International B.V. All Rights Reserved.