Cuisine - Atelier Amiral

Viennoise de lieu jaune aux coques, cocos de Paimpol au beurre d’algues, tuile à l’encre  
26 septembre, 11 octobre, 24 octobre, 22 novembre, 12 décembre

Cuisses de grenouilles au vin jaune en croustade, champignons des bois, cresson de fontaine
3 octobre, 8 novembre, 28 novembre, 5 décembre, 13 décembre

Saumon de Cherbourg, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
10 octobre, 7 novembre, 25 octobre

Petite lotte bretonne en papillote au citron vert, curcuma frais, riz basmati à la citronnelle 
4 octobre, 17 octobre, 31 octobre, 15 novembre, 29 novembre

Soufflé au vieux Comté et Soufflé liqueur de Cointreau®
27 septembre, 14 novembre, 6 décembre

Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
1er novembre, 21 novembre, 19 décembre

Suprême de volaille farcie à la truffe noire, sauce Albufera, légumes racine
20 décembre

Suprême de volaille farcie à la truffe noire, sauce Albufera, légumes racines 
26 décembre, 28 décembre

Carbonara aux Saint Jacques bretonnes, chou vert au gingembre, purée de potimarron, poitrine de porc caramélisée (facultatif)
8 janvier, 17 janvier, 30 janvier, 13 février, 27 février, 7 mars

Céleri-rave façon risotto à la truffe noire fraîche, ailerons de poulet rôtis au jus perlé, radis rouge
9 janvier, 24 janvier, 12 février, 28 février, 12 mars

Filet de bœuf de nos terroirs, sauce poivre, légumes d’hiver cuisinés à l’os à moelle  
10 janvier, 23 janvier, 6 février, 21 février, 6 mars, 21 mars

Suprême de volaille truffée, sauce Albufera, légumes racines cuits au bouillon de poule
15 janvier, 5 février, 19 février, 13 mars

Flamiche aux poireaux et au Maroilles, salade d’endivettes au carvi
16 janvier, 31 janvier, 7 février, 20 février, 14 mars

Pigeonneau en croûte de céréales au foie gras, betteraves à la mélasse de grenade
22 janvier, 14 février, 5 mars, 20 mars

Asperges vertes de Provence « cuisson minute », œuf mollet, gnocchis de pommes de terre au citron, fritto d’olives noires
26 mars, 10 avril, 25 avril, 7 mai, 14 mai, 6 juin

Filet d’agneau en persillade, jus perlé, la fameuse purée de Joël Robuchon, salade aux herbes
27 mars, 4 avril, 18 avril, 2 mai, 15 mai, 22 mai, 30 mai, 11 juin, 20 juin

Rouget de roche cuit à l'unilatéral, courgettes dorées au curry, amandes, chorizo et menthe poivrée 
28 mars, 3 avril, 16 avril, 16 mai, 29 mai, 13 juin

Suprême de volaille landaise à la verveine fraîche, jus perlé, pommes cocottes au fenouil, citron confit, olives niçoises
2 avril, 11 avril, 8 mai, 23 mai, 5 juin, 12 juin

Saumon de Cherbourg fondant, sauce béarnaise au vin jaune, champignons des bois, pousses d’épinards
3 avril, 16 avril, 30 avril, 16 mai, 29 mai, 13 juin