Cuisine - Atelier Capitaine

Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime » beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvée aux pousses d'épinards 
21 décembre, 22 décembre, 24 décembre, 27 décembre, 29 décembre, 30 décembre

Curry jaune de légumes racines aux épices, huile de colza, riz basmati à la cardamome et citronnelle, chutney de mangue
11 janvier, 28 janvier, 11 février

Raviolis de gambas à la cébette et piment doux, bouillon de crevettes grises à la citronnelle
1 février, 8 mars

Escargots à la bourguignonne aux champignons en marmite feuilletée
14 janvier, 22 mars

L’œuf « 64 °C fumé », topinambours confits au magret de canard, sarrasin grillé, fleurette au parmesan 
18 janvier, 8 février, 22 février, 4 mars

Huitres spéciales sabayon au Champagne, brioche toastée
15 février, 18 mars

Gougères bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
21 janvier, 4 février, 25 février, 11 mars

Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne
25 janvier, 18 février, 1 mars, 15 mars

Saumon Bömlo cuit fondant, crème de cresson d’Île de France
25 mars, 26 avril, 10 mai, 7 juin

Risotto Acquerello® au curry, coquillages à la marinière, salicornes de mer
29 mars, 29 avril, 27 mai, 21 juin

Poulpe doré au piment d’Espelette, fenouil et orange, sauce vierge
1^er avril, 3 mai, 17 mai, 24 mai, 3 juin

Suprême de volaille à l’estragon, sauce vin jaune, champignons des bois, brioche toastée
19 avril, 13 mai, 31 mai

Asperges vertes de Provence, œuf « 64 °C », sauce Maltaise, copeaux de boutargue Memmi®
5 avril, 10 juin

Rouleaux de végétaux et gambas, sauce aigre-doux vietnamienne
8 avril, 6 mai, 14 juin

L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
12 avril, 22 avril, 20 mai

Gougères Bourguignonnes au vin de Chablis, fleurette fouettée au cresson
15 avril, 17 juin