Déjeuner œnologique

3 décembre, 5 décembre
Gougères Bourguignonnes « cuisson minute »
Champagne 1er Cru « Secret de Famille » Monmarthe

Saumon Bömlo^® au poivre rose, sauce Béarnaise au vin jaune, champignons des bois aux raisins acidulés, pousses d’épinards
Chablis « Saint Pierre » 2023 Jean et Sebastien Dauvissat

Mont Blanc, sorbet mandarine
Sainte Croix du Mont 2019 Château la Rame 

Macarons/Café « Le Cinq » Vincent Ballot MOF Torréfacteur en sélection de chocolats

10 décembre, 12 décembre, 17 décembre, 19 décembre
Gougères Bourguignonnes « cuisson minute »
Champagne 1^er Cru « Secret de Famille » Monmarthe

Noix de Saint Jacques à la Carbonara, chou vert étuvé au gingembre, purée fine de potimarron 
Chablis « Saint Pierre » 2024 Jean et Sebastien Dauvissat 

 Baba au vieux rhum, fraîcheur d’agrumes
Sainte Croix du Mont 2019 Château la Rame

Bonbons Chocolat/Café « Le Cinq » Vincent Ballot MOF Torréfacteur en sélection de chocolats

24 décembre, 27 décembre, 30 décembre
Gougères Bourguignonnes « cuisson minute »
Champagne 1^er Cru « Secret de Famille » Monmarthe

Suprême de volaille landaise à la truffe noire, céleri-rave façon risotto, jus perlé, « radis Red Meat » acidulé 
Saint Emilion Grand Cru 2019 Clos Saint Emilion Philippe 

 Mont Blanc, sorbet mandarine
Sainte Croix du Mont 2019 Château la Rame

Bonbons Chocolat/Café « Le Cinq » Vincent Ballot MOF Torréfacteur en sélection de chocolats

9 janvier, 14 janvier, 16 janvier, 21 janvier, 23 janvier, 28 janvier, 30 janvier
Gougères Bourguignonnes « cuisson minute »
Champagne 1^er Cru « Secret de Famille » Monmarthe

Noix de Saint Jacques à la Carbonara, chou vert étuvé au gingembre, purée fine de potimarron 
Chablis « Saint Pierre » 2024 Jean et Sebastien Dauvissat 

 Baba au vieux rhum, fraîcheur d’agrumes
Sainte Croix du Mont 2019 Château la Rame

Bonbons Chocolat/Café « Le Cinq » Vincent Ballot MOF Torréfacteur en sélection de chocolats

4 février, 7 février, 21 février, 28 février
Gougères Bourguignonnes
Champagne 1^er Cru « Secret de Famille » Monmarthe

Vol-au-vent de ris de veau, quenelles de volaille, crevette sauvage carabineros, sauce morille au vin jaune 
AOP Chablis « Saint-Pierre » 2022 Domaine Jean et Sébastien Dauvissat 

 Gâteau Opéra, glace café à la cardamome verte
AOP Maury « Cuvée spéciale – 10 ans d’âge » Mas Amiel

Gourmandises

14 février - Spécial Saint-Valentin

Menu à venir

17 avril, 18 avril, 19 avril

Amuse-bouche :
Asperges vertes de Provence étuvées aux gnocchi-citron, tomate, fritto d’olives niçoises
Champagne Taittinger – « Prestige Rosé » Brut

Noix de Saint-Jacques dorées au beurre de sarrasin, velouté de cresson de fontaine
AOP Chablis « Saint-Pierre » 2022 Domaine Jean et Sébastien Dauvissat

L’Agneau Pascal Allaiton d’Aveyron
- Le carré rôti à l’harissa verte
- L’épaule fondante épicée aux jeunes légumes de printemps
AOP Saint-Emilion Grand Cru 2019 – Clos Saint Emilion

Yaourt de brebis glacé à l’huile d’olive, kumquat confit
Fraises Gariguettes du jardin, crème légère à la fève de tonka, sorbet à la feuille de tagète
Renardat-Fache, Cerdon rosé Méthode Ancestrale 2022

Gourmandises

Notre pain au levain naturel, aux farines anciennes, est pauvre en gluten, plus digeste, plus gouteux. Réalisé par les boulangers de notre Institut Le Cordon Bleu Paris.