Pendant cet atelier, vous aurez l'opportunité de découvrir les secrets et les astuces du chef et de la Chocologue pour sublimer le chocolat sous toutes ses formes, en bénéficiant de l'expertise de deux institutions renommées.
De la sélection des ingrédients à la technique de dégustation, en passant par la présentation des créations les plus originales, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir pour approfondir vos connaissances sur le chocolat.
Recettes :
Masterclass Vins et Chocolat - 120€
16 octobre
- Champagne Vincent Brochet « BSA »
- Sancerre 2022 Lucien Crochet
- Crozes-Hermitage « Esquisse » 2022 Franck Faugier
- Saint Emilion Grand Cru 2019 Clos Saint Emilion Philippe
- Sauternes Château de Fargues
Masterclass Atelier Dinatoire - 230€
14 décembre
- Gougères au gruyère et Cacao
- Gambas croustillantes piment/cacao
- Saumon Bömlo « Ikejime », sauce à l’Hermitage et cacao de l’île de Sumba, betteraves à la mélasse de grenade, nougatine de cèpes au grué de cacao
- Poulet Maya en croute de sel au grué, guacamole, poivron confit, sauce chocolat « Mayan Red »
- Comté ganache au poivre Timut
- Tarte soufflée au chocolat, mangue, crème glacée aux fèves de cacao Criolo
- Gourmandises, Café
- Pain de campagne au cacao
Masterclass Atelier Tea Time - 170€
14 décembre
Recette à venir
Victoire Finaz - Chocologue
Victoire Finaz a fait de sa passion pour le chocolat sa raison de vivre. Arrière-petite-fille de chocolatier, sa sensibilité pour le chocolat, qui puise alors sa source dans sa plus tendre enfance, la pousse à inventer un nouveau métier : celui de Chocologue®.
Ses voyages, ses expériences et ses formations aux côtés des plus grands noms ont cultivé son expertise sur le cacao et ses subtilités aromatiques, sur l’art de la dégustation du chocolat et l’analyse sensorielle…
Après une formation en chocolaterie à l'Ecole Ferrandi et à l’analyse sensorielle au Centre de Coopération Internationale en Recherche agronomique pour le Développement (CIRAD).
Fondatrice de sa marque de chocolats, les recettes de Victoire sont le résultat d’un subtil mariage de
parfums équilibrés. Créés dans le respect des méthodes traditionnelles artisanales françaises avec des matières premières de très haute qualité, ses ganaches soyeuses et ses pralinés croustillants, présentés dans un nuancier, invitent à une véritable expérience de la dégustation.
Spécialisée dans les cadeaux d’affaires, Victoire accompagne les sociétés et les comités d’entreprise dans la création de coffrets de chocolat personnalisés à leur image et le développement de recettes sur mesure. Pour les entreprises et les particuliers, elle propose aussi des ateliers de chocologie, des ateliers accords chocolats et vins ou encore des ateliers accords chocolats et spiritueux ludiques, interactifs et pédagogiques.
Aujourd’hui, Victoire met son expertise du cacao et du chocolat et sa maîtrise de l’art de la dégustation au service d’activités de conférencière et de jurée pour des événements clés autour du chocolat, de consultante et de formatrice pour les acteurs du secteur de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.
"Ma passion pour le chocolat est un véritable moteur dans la découverte de cet aliment qui se déguste comme un grand vin."