Pendant cet atelier, vous aurez l'opportunité de découvrir les secrets et les astuces du chef et de la Chocologue pour sublimer le chocolat sous toutes ses formes, en bénéficiant de l'expertise de deux institutions renommées.
De la sélection des ingrédients à la technique de dégustation, en passant par la présentation des créations les plus originales, vous apprendrez tout ce qu'il faut savoir pour approfondir vos connaissances sur le chocolat.
Ne manquez pas cette occasion unique de vivre une expérience inoubliable et enrichissante en compagnie de professionnels passionnés. Réservez votre place dès maintenant et venez partager un moment de convivialité et de partage autour du chocolat à l'Hôtel de la Marine, place de la Concorde.
Victoire Finaz - Chocologue
Victoire Finaz a fait de sa passion pour le chocolat sa
raison de vivre. Arrière-petite-fille de chocolatier, sa
sensibilité pour le chocolat, qui puise alors sa source
dans sa plus tendre enfance, la pousse à inventer un
nouveau métier : celui de Chocologue®.
Ses voyages, ses expériences et ses formations aux côtés des plus grands noms ont cultivé son expertise sur le cacao et ses subtilités aromatiques, sur l’art de la dégustation du chocolat et l’analyse sensorielle…
Après une formation en chocolaterie à l'Ecole Ferrandi et à l’analyse sensorielle au Centre de Coopération Internationale en Recherche agronomique pour le Développement (CIRAD), Victoire fait son entrée à l’Académie française du Chocolat et de la Confiserie.
Fondatrice de sa marque de chocolats, les recettes de Victoire sont le résultat d’un subtil mariage de
parfums équilibrés. Créés dans le respect des méthodes traditionnelles artisanales françaises avec des matières premières de très haute qualité, ses ganaches soyeuses et ses pralinés croustillants, présentés dans un nuancier, invitent à une véritable expérience de la dégustation.
Spécialisée dans les cadeaux d’affaires, Victoire accompagne les sociétés et les comités d’entreprise dans la création de coffrets de chocolat personnalisés à leur image et le développement de recettes sur mesure. Pour les entreprises et les particuliers, elle propose aussi des ateliers de chocologie, des ateliers accords chocolats et vins ou encore des ateliers accords chocolats et spiritueux ludiques, interactifs et pédagogiques.
Aujourd’hui, Victoire met son expertise du cacao et du chocolat et sa maîtrise de l’art de la dégustation au service d’activités de conférencière et de jurée pour des événements clés autour du chocolat, de consultante et de formatrice pour les acteurs du secteur de la gastronomie d'aujourd'hui et de demain.
"Ma passion pour le chocolat est un véritable moteur dans la découverte de cet aliment qui se déguste comme un grand vin."