Ateliers Dînatoires

Paris - Hôtel de la Marine

Chaque vendredi et samedi, a lieu un atelier exceptionnel et inédit, d’une durée de 3 heures : l'Atelier Dînatoire.

Au programme :

Atelier - 1h30 : Chaque participant prépare l'Entrée du menu sous les conseils avisés du Chef de cuisine. Une coupe de Champagne et quelques gougères bourguignonnes ponctuent l'atelier.
Souper - 1h30 : Place au Souper dans la salle à manger, pour la dégustation de l'Entrée préparée, suivie des différents mets salés et sucrés.

Les collections proposées s'adaptent aux produits de saisons offrant des menus aux mets aussi délicats que variés.

Un forfait accord mets et vins comprenant 3 verres de 12cl pour accompagner votre entrée, votre plat et votre dessert est proposé en supplément à 50€ (commande et règlement sur place).

Une carte des vins reflétant la diversité des terroirs de nos vignerons artisans est également disponible sur place. N’hésitez pas à solliciter notre sommelier et ainsi bénéficier de ses conseils pour une expérience gastronomique des plus abouties.

Prix: 230,00€

Durée: 3 Heures

Recettes

Printemps : du 24 mai au 22 juin

Menu 1

24 mai, 25 mai 21 juin, 22 juin
Entrée
Risotto Acquerello® au curry, citron, coquillages à la marinière, salicornes de mer
Plat
Carré de veau fermier rôti au tilleul, asperges vertes et morilles au vin jaune
Dessert
Fraisier, crème glacée aux fruits rouges, poivre de Timut

Menu 2

31 mai, 1 juin, 14 juin, 15 juin
Entrée
L'œuf « 64 °C fumé », crème d'asperges blanches des Landes, boutargue Memmi®, pousses et petits pois
Plat
Crevettes sauvages carabineros, riz bomba au piment de la Vera, petites fèves vertes à la sarriette
Dessert
Tarte meringuée au citron niçois, crème glacée à la verveine

Menu 3

7 juin, 8 juin
Entrée
Saumon de Normandie, crème de cresson de fontaine, caviar rouge
Plat
Vol-au-vent marinière, quenelles de brochet, coques, noix de Saint-Jacques, champignons, asperges vertes
Dessert
Charlotte aux fraises et à la rhubarbe, crème anglaise
Été : du 28 juin au 21 septembre

Menu 1

12 juillet, 13 juillet, 2 août, 3 août, 23 août, 24 août, 13 septembre, 14 septembre
Entrée
Tomates du jardin, poulpe doré au piment d’Espelette, burrata, pesto framboise à la grenade, fougasse aux olives
Plat
Filet d’agneau en persillade, jus perlé à l’olive noire, tian aux légumes de Provence
Dessert
Vacherin glacé à l’abricot Bergeron et verveine fraîche

Menu 2

19 juillet, 20 juillet, 9 août, 10 août, 30 août, 31 août
Entrée
Saumon Salma® brûlé au sucre de coco et poivre de Timut, marmelade d'abricots Bergeron au basilic
Plat
Carré de veau fermier rôti à la verveine fraîche, petites girolles, gnocchis de pomme de terre au citron confit
Dessert
Nage de mirabelles à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis

Menu 3

5 juillet, 6 juillet, 26 juillet, 27 juillet
Entrée
Escabèche de rouget barbet aux légumes de Provence acidulés à la groseille à maquereau
Plat
Homard bleu breton cuit sur sel, jus au naturel, petites girolles, abricots et amandes fraîches
Dessert
« Pavlova » pêche blanche, sorbet groseille à la menthe

Menu 4

28 juin, 29 juin, 16 août, 17 août, 6 septembre, 7 septembre, 20 septembre, 21 septembre
Entrée
Poisson sauvage « pêche du jour » façon ceviche citron vert, piment, oignon rouge, coriandre, lait de coco
Plat
Risotto Acquerello® aux petites girolles, crevette sauvage carabineros et poulpe, marmelade de courgette-fleur à l’abricot
Dessert
Saint-Honoré au confit de kumquat et fraises, crème à la vanille bleue
Automne : du 27 septembre au 14 décembre

Menu 1

27 septembre, 28 septembre, 11 octobre, 12 octobre, 25 octobre, 26 octobre

Gougères Bourguignonne « cuisson minute »
Entrée
Fregula sarda aux cèpes, figues, jus de canard à la feuille de figuier, copeaux de canard séché
Plat
Saumon de Normandie, sauce genevoise au vin de Bouzy, potimarron doré cannelle cassia et gingembre
Dessert
Paris-Brest aux noisettes de Piémont, crème glacée caramel au beurre salé
Gourmandises

Menu 2

8 novembre, 9 novembre, 29 novembre, 30 novembre

Gougères Bourguignonne « cuisson minute »
Entrée
Escargots à la bourguignonne aux champignons des bois en marmite feuilletée
Plat
Noix de Saint Jacques cuites en coquille à la bretonne, riz pilaf aux épices des corsaires
Dessert
Tarte croustillante chocolatée, crème glacée à la gousse de vanille
Gourmandises

Menu 3

1 novembre, 18 novembre, 19 novembre, 22 novembre, 23 novembre, 6 décembre, 7 décembre

Gougères Bourguignonne « cuisson minute »
Entrée
Bouillon crémeux de champignons, châtaignes dorées au céleri-branche, ravioles au foie gras de canard
Plat
Filet de biche rôti au genièvre, sauce poivrade, ananas doré au citron vert, purée de panais
Dessert
Nage de prunes à la citronnelle, mirliton feuilleté aux amandes et cassis
Gourmandises

Menu 4

5 octobre, 15 novembre, 16 novembre, 13 décembre, 14 décembre

Gougères Bourguignonne « cuisson minute »
Entrée
Ormeaux bretons de pleine mer au beurre d’algues, nage de cocos de Paimpol au gingembre
Plat
Cocotte lutée de joue de bœuf braisée à la Bourguignonne aux cassis, champignons des bois, petits oignons, carottes fondantes
Dessert
Tiramisu au café pur arabica
Gourmandises
Spécial Fêtes : du 20 au 29 décembre

20 décembre, 21 décembre, 22 décembre, 26 décembre, 27 décembre, 28 décembre, 29 décembre

Gougères Bourguignonne « cuisson minute »
Entrée
Cœur de saumon Bömlo « certifié Ikejime » beurre blanc aux agrumes de Provence, gnocchi étuvés aux pousses d’épinards
Plat
Noix de Saint-Jacques de Bretagne bouillon de poule au foie gras, gingembre, mangue/pomme verte
Suprême de volaille farcie à la truffe noire, sauce Albufera, légumes racines
Dessert
Baba au vieux rhum, ananas, glace à la vanille intense
Gourmandises
Marron confit
Macaron
Chocolats

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé - à consommer avec modération.

La vente d'alcool est interdite aux mineurs de moins de 18 ans.

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