Alexandre Da Silva, originaire du Brésil a obtenu son Diplôme de Cuisine en 2015. Il est depuis retourné à Rio De Janeiro ou il a ouvert une entreprise de traiteur et d’événements privés. Il nous confie être beaucoup inspiré par ses anciens Chefs de l’institut de Paris et ne pas cesser d’apprendre chaque jour sur son métier.
Interview de Alexandre Da Silva
Pourquoi avez-vous choisi d'étudier dans ce domaine ?
Je suis passionné de cuisine depuis que je suis petit. J’ai toujours trouvé que la cuisine avait un côté magique, surtout lorsque j’étais avec ma grand-mère, qui m’a beaucoup appris. Malheureusement, je n’ai pas eu l’occasion de me lancer très tôt dans ce domaine. Lorsque je suis entré à l'université, en 2006, il y avait encore peu d’universités et d’instituts de gastronomie ici au Brésil.
Alors j’ai dû attendre un moment pour que mon rêve se réalise et, en 2014, j’étais prêt à tout quitter pour accomplir mon rêve.
j’avais la certitude que Le Cordon Bleu était l'institution la plus réputée pour aller au bout de mon rêve et devenir chef cuisinier.
Quel est votre souvenir préféré à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?
J’ai tellement de souvenirs... Ils font partie des plus beaux moments de ma vie ! Le premier souvenir, c’est bien sûr la vie à Paris, le centre du monde culinaire, et le deuxième souvenir, c’est la diversité des étudiants de l’institut, venus des quatre coins du monde.
C’est incroyable de faire partie d’un environnement aussi multiculturel. Maintenant, j’ai des amis dans plein d’endroits du monde et j’ai gardé contact avec la plupart d’entre eux. J’ai l'impression de faire partie d’une grande famille de chefs qui vivent dans le monde entier.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
Depuis que je suis rentré en 2015, je me suis exclusivement consacré à la création de mon entreprise de traiteur et d’organisation d’événements privés – http://chef-alexandre.com. J’ai toujours eu envie d’acquérir mon indépendance au travail et je savais que le marché des chefs privés n’était pas très exploité ici à Rio de Janeiro, j’y ai vu une opportunité.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Ne vous précipitez pas et appréciez chaque moment passé en classe. Vous vous rendrez compte à la fin que tout sera passé trop vite et que vous aurez envie de revenir en arrière.
Mon conseil est de profiter de chaque cours comme si c’était le dernier, et de considérer les Chefs comme vos meilleurs amis car ils sont vos guides. Ils vont vous montrer le meilleur chemin vers la réussite, soyez patient et n’oubliez jamais que « le Chef a toujours raison ». Nombreux d’entre eux m’inspirent toujours.
Pouvez-vous nous décrire votre nouvelle vie ?
Maintenant, je suis de retour dans ma ville, Rio de Janeiro. Je gère une entreprise de traiteur et d’événements privés. J’organise des dîners, des fêtes et des événements en tout genre.
Aujourd'hui, j’ai une équipe de spécialistes et de professionnels de l’événementiel qui travaille à mes côtés. Nous proposons des services de traiteur de grande qualité à nos clients.
Grâce au Cordon Bleu, je dispose des meilleures connaissances en cuisine française.
Chaque jour, mon travail est différent et me met face à des défis passionnants. Certains jours, je sers une famille de 6 personnes, d’autres, je suis chargé d’événements accueillant plus de 200 personnes. Mon travail va bien au-delà de la cuisine et je suis aussi chargé de gérer des équipes, ce qui je fais avec une grande passion ; c’est merveilleux de partager ses objectifs avec les autres. Je ne m’ennuie jamais dans ma nouvelle routine.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Continuer à développer mon entreprise de traiteur. Je reçois de nouveaux projets et de nouveaux clients chaque semaine. À l’avenir, je projette d’ouvrir mon propre restaurant, mais pour le moment, je ne peux pas trop en parler, j’attends le bon moment.
Et bien sûr, je compte continuer à apprendre sur la nourriture et la cuisine. La cuisine est un monde magique où j’apprends quelque chose de nouveau chaque jour... Ma curiosité n’est jamais satisfaite.
