Devenir directeur / responsable de salle

Le directeur de salle a pour rôle de manager et coordonner l’ensemble de l’équipe présente en salle. Il veille au bon accueil du client et au bon déroulé du service. Enfin il peut aussi être amené à participer au recrutement de son équipe et réaliser des tâches administratives.

Le directeur de salle peut travailler au sein d’un restaurant traditionnel ou au sein du restaurant d’un établissement hôtelier. Le métier de directeur de salle n’est pas accessible en début de carrière, il faudra faire ses preuves et acquérir de l’expérience notamment en tant que chef de rang ou de maître d’hôtel avant de prétendre au poste. Enfin, le responsable de salle pourra évoluer et prendre la responsabilité de plus grandes salles, d’établissements plus renommés.

• Manager l’équipe de salle

En tant que manager, le directeur de salle a la responsabilité de toute l’équipe de la salle de restauration (serveurs, commis, maitres d’hôtel, chefs de rangs, sommeliers…). Il organise le travail, planifie les horaires et s’assure du respect des règles d’hygiène et de sécurité.

• Veiller à la rentabilité du restaurant

Le directeur de salle a également pour mission d’assurer la rentabilité du restaurant en accord avec les objectifs fixés par sa direction. Il contrôle les commandes, les sorties de stock, la gestion des fournisseurs et des caisses.

• Assurer le meilleur accueil possible au client

Il est des responsabilités du directeur de salle de veiller à ce que le client soit accueilli de la meilleure façon possible. Ceci passe par le contrôle du travail de chacun des employés de salle mais le directeur de salle peut être amené, lui aussi, à accueillir la clientèle, la conseiller et la rencontrer afin de s’assurer que tout se passe au mieux. En fonction de l’établissement dans lequel il travaille, le directeur de salle pourra aussi être amené à prendre des décisions conjointes avec le directeur de restaurant notamment concernant le recrutement du personnel de salle, le choix de la décoration, la négociation des prix de groupe, etc.

• Etre professionnel et avoir le sens de la relation : Ce métier nécessite un sens de l’accueil, du service et du contact client important
• Savoir manager et travailler en équipe. Le directeur de salle pourra aussi être amené à intervenir en cas de conflit, ou pour résoudre divers problèmes
• Avoir du leadership, notamment pour gérer et coordonner toute une équipe en salle mais aussi les relations avec les fournisseurs
• Etre rigoureux, pour assurer la meilleure prestation possible. Le responsable de salle doit contrôler le travail de chacun et prêter attention à chaque détail
• Etre bon gestionnaire et savoir quelle décision prendre et anticiper les besoins pour répondre à ses objectifs de rentabilité

Une excellente présentation physique est de mise dans ce métier, et ce pour l’ensemble de l’équipe présente en salle de restaurant puisqu’ils sont directement en contact avec la clientèle.

La pratique de l’anglais et éventuellement d’une seconde langue étrangère est appréciée dans ce métier puisque le directeur de salle pourra être amené à accueillir des clients étrangers.

Dans le cadre de leur formation les étudiants en Bachelor rencontrent notamment Denis Courtiade, directeur de salle au Plaza Athénée, meilleur maître d’hôtel du monde et détenteur du prix du service 2015.

 A noter : à l’issu de votre formation vous devrez impérativement acquérir de l’expérience en tant de maître d’hôtel dans des établissements reconnus avant de pouvoir accéder au métier de responsable de salle.