Alimentation saine & Cuisine gourmande

Paris

L’alimentation humaine fait partie des comportements dits "modifiables", car chacun choisit ce qu'il mange, en quelle quantité et comment le préparer. À travers le monde, les recommandations nutritionnelles soulignent l’importance de diversifier les aliments, de privilégier les produits végétaux, les grains entiers et les sources de protéines.

Cette formation vous offre les clés pour comprendre les bases d’une alimentation optimale en fonction des besoins nutritionnels et des différentes étapes de la vie. Vous apprendrez à choisir les meilleurs produits, à les préparer de manière judicieuse, et à maîtriser les techniques pour sublimer les saveurs et la présentation de vos plats. Intégrez ainsi des menus sains, savoureux et équilibrés au quotidien, tout en affinant vos compétences culinaires.

Informations clés
Critères d'inscription :

Age : minimum 18 ans
Niveau de prérequis (diplôme) : accessible à tous, sans prérequis de niveau ou de diplôme
Langue : pour une participation optimale à la formation, il est recommandé de très bien maitriser le français ou l’anglais
Date limite d’inscription : 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation

Durée du programme : 4 jours - du 23 au 26 juin 2025

12 heures : fondements théoriques pour une alimentation saine et équilibrée
4 heures : principe et approches pour la sélection, l’achat, la conservation et la préparation des produits
17 heures : approches culinaires et préparations

Objectifs généraux de la formation :
Tout au long de cette formation, le participant découvrira :

Les bases de la connaissance des produits alimentaires
L’identification des nutriments
La définition des besoins nutritionnels
L’adaptation des techniques culinaires appropriées

Thématiques du programme :

Évolution de l’alimentation dans les pays industrialisés
Alimentation et équilibre énergétique
L’équilibre énergétique tout au long de la vie
Composition des aliments : les macronutriments, sources et contribution à l’apport nutritionnel
Ingestion et digestion : de l’aliment au nutriment
Mise à jour des recommandations des guides alimentaires
Le choix des aliments : lire et comprendre les étiquettes
Les aliments hautement transformés et l'apport nutritionnel
Approches pour limiter la consommation d’aliments hautement transformés
Hygiène, santé et sécurité alimentaire : les bonnes pratiques
Substitution des ingrédients : cuisine pour se faire plaisir en faisant les bons choix.

Ateliers pratiques :

Préparation et conservation des légumes secs, condiments, marinades, confitures, coulis et pickles
Maîtriser la lactofermentation, la germination, la déshydratation et la stérilisation en bocaux
Acquérir les bases de la cuisine crudivore, des cuissons saines, de l’association de céréales et légumineuses, de recettes créatives aux influences de la cuisine du monde
L’art de cuisiner les soupes, bouillons, pâtes fraiches, raviolis, épeautre et risotto
Préparer des recettes ludiques autour des poissons gras et de la pêche durable
Thématiques créatives et gourmandes autour de la volaille et de l’œuf
Réaliser vos pâtisseries sans gluten, sans sucre raffiné à index glycémique contrôlé
Crackers, tartes, crêpes, cakes, compotes, crèmes et pâtisseries
Boissons antioxydantes

Détails du programme

Méthodes d'enseignement
L’enseignement du programme intègre différentes méthodes d’enseignement interactives par un expert nutritionniste et des Chefs enseignants d’expérience dans la réalisation et l’enseignement des arts culinaires et de la gastronomie.

L’approche d’enseignement vise à privilégier l’implication des participants qui prendront part aux activités suivantes :
- Des enseignements théoriques interactifs
- Des ateliers et démonstrations
- Des activités de dégustation
La formation est délivrée en français, et traduite consécutivement en anglais
Modalités d'intégration

S’agissant d’une formation non certifiante, il n’y a pas d’évaluation formelle de fin de formation. Cependant une séance de discussion est prévue en fin de parcours pour permettre aux participants de faire le constat des notions acquises.

Une attestation de participation de l’institut Le Cordon Bleu est remise à tous les participants, à l’issue du programme.
Informations supplémentaires
- La formation est dispensée en français et traduite consécutivement en anglais
- Les salles de cours sont équipées de matériel professionnel
- Nous vous recommandons de vous habiller confortablement avec des chaussures fermées, un pantalon et des manches longues. Les étudiants ou alumni Le Cordon Bleu peuvent se munir de leur uniforme étudiant Le Cordon Bleu.

Dates des rentrées et prix

Choisir une date

2025

23 juin 2025 - 26 juin 2025 ( Standard )

2 350,00€

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