Depuis l’obtention de son Diplôme de Cuisine, Allan Castellote a développé sa passion pour la cuisine créative dans son restaurant, Le Senso, mentionné dans le guide Michelin.
Portrait d'Allan Castellote
Après des études de philosophie et de droit, Allan Castellote s’oriente vers sa passion d’enfance, la cuisine. Il a, depuis son plus jeune âge, jonglé entre différentes cultures gastronomiques avec une grand-mère picarde et une autre espagnole.
C’est tout naturellement qu’il intègre l’école Le Cordon Bleu Paris et qu’il obtient son Diplôme de Cuisine, afin d’exercer le métier de chef.
Après sa formation culinaire, Allan rejoint le restaurant de l'hôtel Meurice à Paris, triplement étoilé au Guide Michelin, sous la direction du Chef Yannick Alléno. Il y fera la connaissance du Chef Philippe Mille, Meilleur Ouvrier de France.
Lorsque ce dernier prendra la direction des cuisines du Domaine des Crayères à Reims, Allan le suivra pour une expérience qui durera un an et demi. Lors de cette période, le restaurant obtiendra successivement ses deux étoiles Michelin.
Allan revient à Paris comme chef de partie au Carré des Feuillants, deux étoiles au Guide Michelin, restaurant du Chef Alain Dutournier, figure éminente de la gastronomie actuelle. Il collabore aussi avec les équipes du Trou Gascon, autre restaurant étoilé de ce même chef. Allan intègre ensuite la brigade du chef Christophe Moisand au Céladon, une étoile au Guide Michelin, restaurant de l’hôtel Westminster. C’est auprès de tous ces chefs talentueux et de ses professeurs, qu'Allan Castellote s’est formé et perfectionné.
En 2013, Allan s’associe avec son frère pour ouvrir le restaurant Le Senso, à Beauvais. Leur menu est basé sur le travail de beaux produits, l’originalité et la découverte.
