Entretien avec Amanda Bankert, ancienne étudiante Diplôme de Pâtisserie
Originaire de Washington D.C., Amanda Bankert a étudié la pâtisserie à l'institut Le Cordon Bleu Paris. En 2012, l'idée d'ouvrir son propre établissement dans la capitale a germé dans son esprit. Comme son objectif était de sortir du lot, elle a ouvert le Boneshaker Donuts au cœur de Paris en 2015, à un moment où « personne ne faisait encore de donuts à Paris ». Elle nous en dit plus dans cet entretien.
Pouvez-vous vous présenter ?
Je m'appelle Amanda Bankert. Je suis originaire d'Alexandria, au sud de Washington, en Virginie, mais j'habite en Europe (Dublin et Paris) depuis 20 ans. Je suis propriétaire de deux boulangeries dans le 2e arrondissement de Paris : Boneshaker Donuts & Coffee ‒ la première boutique de donuts artisanaux en France ‒ et le Boneshaker Brownie Bar.
Pourquoi avez-vous choisi Le Cordon Bleu Paris?
Je travaille dans la restauration depuis mes 15 ans. J'ai décidé de suivre la formation Le Cordon Bleu Paris parce que je voulais apprendre les bases de la pâtisserie française.
Pouvez-nous nous raconter quelque chose qui vous a marqué ?
Ce que j'ai préféré avec mon expérience Le Cordon Bleu c'était de travailler avec des Chefs Enseignants excellents. J'ai eu la chance inouïe de profiter de l'enseignement de véritables maîtres de la profession.
Boneshaker, qu'est-ce que c'est ?
Il y a deux boutiques Boneshaker rue d'Aboukir, à Paris : une boutique de donuts et de café au 86, et un « bar à brownies » au 77. La boutique de donuts a ouvert en 2015, et c'était le premier lieu qui vendait des donuts faits maison à Paris ! En 2022, nous avons ouvert le Bonneshaker Brownie Bar : un temple à ce gâteau emblématique, où nous présentons tour à tour de merveilleux brownies au chocolat noir et d'autres pâtisseries d'inspiration américaine, comme des lemon bars (carrés au citron) et du cheesecake.
Que préférez-vous dans votre travail ?
Ce qui me plaît le plus dans la cuisine et la pâtisserie, à part la satisfaction de créer et de partager des moments joyeux avec les clients, c'est de rencontrer les personnes qui viennent dans les boutiques. J'aime faire de nouvelles rencontres et donner le sourire aux gens avec du sucre et de la caféine.
Quelle est la chose la plus importante que vous ayez apprise durant vos études ?
"Ne mangez pas toutes les chutes du gâteau."
Comment Le Cordon Bleu Paris vous a aidé dans votre carrière ?
Le Cordon Bleu Paris m'a permis de vraiment comprendre les fondamentaux de la pâtisserie. J'y ai acquis les compétences nécessaires pour entrer dans les cuisines professionnelles de haut niveau dès que j'ai eu mon diplôme en poche, et c'est grâce au Cordon Bleu que j'ai eu assez de confiance en moi pour poursuivre mes rêves !
