Anna Maria a toujours été passionnée par le monde du vin. Au cours de son année à l’institut Le Cordon Bleu Paris, elle a eu l’occasion d’apprendre tout le processus de fabrication du vin et de découvrir certains terroirs français. Une fois son Diplôme des Métiers du Vin et Management obtenu en 2016, elle a travaillé en tant que sommelière pour les plus grands restaurants de Paris, mais ses ambitions ne s’arrêteront pas là !
Interview avec Anna Maria Lowe-Manolis
Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre des études dans ce domaine ?
L’une des principales raisons pour lesquelles j’ai choisi d’étudier l'œnologie est le fait que ma famille et moi produisions du vin quand j’étais petite. Comme j’ai eu l’occasion de découvrir le processus de fabrication du vin des vendanges jusqu’à la dégustation du produit fini, j’ai eu envie d’en savoir de plus en plus.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Il est difficile de choisir un souvenir dans une année aussi pleine d’expériences nouvelles et passionnantes. Je pense que mes moments préférés ont été les voyages en groupe ; nous traversions la campagne française et nous nous arrêtions dans les vignobles et les propriétés pour rencontrer les gens qui y travaillaient.
C’est grâce à ces moments-là que je me suis rendu compte que le vin était bien plus qu’une boisson savoureuse. Quand on en boit, on goûte à un terroir. C’est un sol, un climat, un moment dans le temps, capturés par les raisins et mis en bouteille. Et pour moi, c’est magique.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
Pour le moment, ma carrière a été courte et agréable. J’ai commencé dans une école culinaire sur l’île grecque de Rhodes pour apprendre des grands chefs grecs et travailler sur mes techniques de cuisine. J’ai eu la chance de décrocher une bourse pour étudier à l’institut Le Cordon Bleu, ce qui m’a amenée à Paris. Mon année à étudier les vins de France n’a fait que me donner encore plus envie d’apprendre, c’est pourquoi j’ai poursuivi ma carrière à La Tour d'Argent à Paris. J’ai passé un an dans cette cave et ce restaurant historiques, après quoi j’ai eu envie de changer. Je travaille actuellement comme sommelière au restaurant Le Gabriel, doublement étoilé au Guide Michelin, dans l’un des hôtels les plus chics de Paris, La Réserve.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Suivez votre passion, soyez prêts à tout ! Le temps que vous serez étudiant à l’école Le Cordon Bleu prendra fin bien trop vite ! Profitez de chaque occasion qui se présente !
Que faites vous maintenant ?
Je travaille actuellement comme sommelière au restaurant Le Gabriel, doublement étoilé au Guide Michelin, dans l’un des hôtels les plus chics de Paris, La Réserve. C’est une cuisine française avec beaucoup d’influences asiatiques et un accent mis sur les produits de la mer. La carte des vins est très variée et comporte 550 vins soigneusement sélectionnés pour s’accorder au menu. Je travaille avec une équipe de personnes venues du monde entier qui font du très bon travail et essaient en permanence d’améliorer l’expérience des clients.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Je prévois de déménager à Bordeaux à l’automne prochain. Même si j’ai adoré les années que j’ai passées à Paris, j’ai maintenant l’impression qu’il est temps d’explorer ma passion pour la fabrication du vin. Je cherche actuellement un emploi dans un château où je puisse apprendre le processus de fabrication du vin tout en travaillant dans les vignobles et la cave. Mon rêve est de posséder un jour mon propre vignoble donc mon prochain projet sera bel et bien de travailler avec un vigneron.
