Après un BEP Pâtisserie obtenu à Caen en Normandie en 2008 et un bac professionnel à Paris en 2010, chef Blanc-Tailleur passe par la Maison Pillon à Toulouse puis se forme chez Carette à Paris de 2011 à 2013. Il rejoindra ensuite Le Pavillon Ledoyen puis le Four Seasons Hotel George V avant de créer son entreprise Wedding cakes and Events en 2016.
Le jeune chef pâtissier met en œuvre sa créativité lors de démonstrations à l’Institut National de la Boulangerie – mais aussi lors de salons (SIRHA, EUROPAIN, Salon du Chocolat…) et de collaborations artistiques avec des magazines français et étrangers - il a notamment réalisé des gâteaux d'anniversaire pour les 30 ans du magazine Air France Madame, publié ses pré-desserts pour Yannick Alléno (Pavillon Ledoyen) dans le magazine YAM, le magazine des chefs ou dans la presse espagnole pour les professionnels de la pâtisserie.
La décoration de la vitrine du chocolatier Weiss, et celle du magasin de mode Neila Vintage & Design dans le 8ème arrondissement à Paris font aussi partie de ses explorations créatives. Même le Palais de l’Elysée ne lui résiste pas : à l’occasion de la fête de la pâtisserie, il y expose une de ses magistrales sculptures en pastillage. Au firmament du raffinement, vous découvrirez sur son compte Instagram @Bastien_blanc_tailleur, les grandes pièces en chocolat et en sucre mais aussi ses pâtisseries de plus petite taille.
Pour sa démonstration aux étudiants du Diplôme de Pâtisserie, Bastien Blanc-Tailleur a réalisé deux recettes :
Sablés au pollen de saule - Ganache au miel de tournesol
Tartelette de myrtilles cristallisées, crème crue au thym
Chef Blanc-Tailleur en profite pour donner quelques conseils aux étudiants, futurs pâtissiers eux aussi :
Gardez la passion qui est en vous et surtout de ne lésinez pas sur votre temps et votre investissement pour apprendre ce métier. C’est un très beau métier sur lequel il y a beaucoup d’avenir dans plein de pays dans le monde.
