Camille Mansouri s’est prise de passion pour l’hôtellerie de luxe et en particulier pour l’hôtel Le Crillon où elle a réalisé son stage en 2012 et y a obtenu son premier poste de commis. Elle a depuis continué sa carrière dans des palaces avant de retourner au Crillon depuis la ré-ouverture en mai 2017. Elle espère un jour devenir chef pâtissière du palace.
Interview de Camille Mansouri
Pourquoi avez vous choisi d'étudier la pâtisserie ?
J'ai choisi le Diplôme de Pâtisserie par passion. La pâtisserie me fascine depuis toujours !
Quel est votre souvenir préféré à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?
Il y a en plein ! J'ai adoré étudier à l'institut du Cordon Bleu. Je garde un excellent souvenir des démonstrations, mais encore plus des pratiques. J'adorais évoluer dans les laboratoires de l'école.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre carrière ?
Après l'obtention de mon diplôme à l'institut Le Cordon Bleu, j'ai effectué mon stage à l'hôtel de Crillon, un stage de deux mois à la suite duquel j'ai eu mon premier poste de commis.
L'hôtel de Crillon fermant pour rénovations, j'ai intégré la brigade de l'hôtel Fouquet's. Rapidement je suis passé demi-chef de partie au Diane (restaurant gastronomique du Fouquet's). Je travaillais avec le chef Gaetan Fiard (champion du monde des arts sucrés 2014), qui m'a initié au sucre artistique. En 2015, je remporte (un peu grâce à lui) la première place au Trophée Gérard Barsé (concours en direct de 8h30).
En 2016, après 3 ans et demi au Diane, nous sommes parti (avec Gaetan) au Grand Hôtel de Saint-Jean Cap Ferra (Four Seasons). J'occupais le poste de chef de partie. Rentrée à Paris en novembre, j'ai immédiatement intégré la brigade de l'hôtel Peninsula en tant que chef de partie. J'ai également fait quelques extra à l'hôtel Westin Paris Vendôme.
Et c'est enfin en mai 2017 que l'hôtel de Crillon a ré ouvert ses portes. C'était une évidence pour moi réintégrer cette brigade, mais également de retravailler aux côtés du chef pâtissier Jérôme Chaucesse. Lors de mon stage en 2012, je suis réellement tombée amoureuse de cet hôtel.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
C'est un métier de passion, dont l'exercice demande rigueur, ténacité, réactivité...
Si je devais donner un conseil aux futurs étudiants, ce serait d'avoir de l'ambition, des rêves et ne pas perdre de vue son but ! C'est un métier difficile, mais qui procure tant de satisfaction !
Quels sont vos plans pour le futur ?
A l'avenir, j'espère pouvoir participer (et gagner) plusieurs concours. J'espère également devenir un jour chef pâtissière d'un établissement comme l'hôtel de Crillon. J'espère réellement faire carrière dans l'hôtellerie de luxe. La magie des palaces parisiens me fascine.
