Rencontre avec Cédric Martin, Grand Diplôme® 2021
À 45 ans et en pleine crise sanitaire de la Covid-19, Cédric Martin a entrepris un virage à 360°. Après un parcours dans l’industrie du BTP, il a choisi de suivre sa passion pour le culinaire et s’est inscrit au Grand Diplôme® en 2020. Désormais à la tête de fonctions de direction d’un restaurant pour un hôtel club sur la Côte d’Azur, il nous explique comment son aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris lui a permis de retrouver le plein emploi.
Pouvez-vous vous présenter ?J’ai débuté par de longues études scientifiques combinées à du management d’entreprises. Cela m’a amené à suivre un parcours atypique en tant qu’ingénieur commercial dans le forage pour l’industrie du BTP. Puis j’ai évolué pendant 20 ans vers des directions commerciales et managériales dans plusieurs secteurs comme la finance et l’industrie lourde. Ce parcours riche m’a donné la possibilité de vivre de belles choses mais j’ai traversé une époque compliquée entre des fusions d’entreprises, de restructuration, de crise financière, de non-emploi… A 45 ans, dans une période marquée par la Covid-19, j’ai voulu donner un sens à ma vie professionnelle en prenant le pari de me lever le matin pour faire quelque chose qui me plaît. La cuisine et la pâtisserie faisant parties de mes passions dans la vie.
Pourquoi avez-vous choisi Le Cordon Bleu Paris ?Ma vie professionnelle m’a démontrée l’importance du réseau et de la renommée. C’est pour ces raisons que j’ai choisi Le Cordon Bleu Paris ; un institut reconnu dans le monde entier dont la qualité des programmes n’est plus à prouver.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut ?J’ai particulièrement apprécié la formule pédagogique qui combine des cours de démonstration de Chefs ayant un parcours d’excellence avec la mise en pratique en pleine autonomie. Un bain immédiat conjugué de découvertes de produits, de techniques, de fatigues, d’adrénaline et bien sûr de rencontres internationales enrichissantes.
Quels sont d’après vous, les vrais plus de la formation que vous avez suivie ?Aujourd’hui, je m’aperçois avoir une vraie valeur ajoutée dans le monde professionnel. En quelques mois, j’ai rencontré beaucoup de personnes de la restauration et j’ai malheureusement remarqué leur manque de fondamentaux culinaires. Être diplômé du Grand Diplôme® m’a permis d’être à l’aise et d’éliminer rapidement mon appréhension pour m’insérer sans complexe dans ce milieu.
Quel est votre métier actuel et en quoi il consiste ?J’ai eu la chance de trouver un emploi pour un hôtel club sur la Côte d’Azur. Je suis le chef de cuisine, le gérant et surtout le couteau suisse pour palier au remplacement d’équipiers, à la formation des équipes, je m’occupe des menus, des commandes, je gère 18 personnes, et bien sûr j’apporte un savoir-faire acquis à l’institut Le Cordon Bleu.
Comment s’est passée votre recherche d’emploi ?Ma recherche de stage et d’emploi s’est faite dans un contexte difficile dû à la pandémie de la Covid-19. De nombreux employeurs avaient un besoin énorme de recruter à cause de la désertification du personnel profitant de la période pour changer de métier. J’ai bénéficié de propositions intéressantes alors que je n’avais aucune expérience et une légitimité du fait de mon diplôme délivré par Le Cordon Bleu, ce qui a rassuré l’employeur.
Qu’envisagez-vous pour la suite ?Je ne me lancerai pas à 47 ans dans une course effrénée à la montée en grade dans une brigade d’un palace, mais j’encourage tous les jeunes à le faire. En revanche, mon avenir est toujours celui de reprendre une affaire ou de créer un concept simple où je pourrai utiliser l’excellence - non pas pour évoluer sur une cible au pouvoir d’achat très riche - mais me différencier par du bien fait, du bon, du respect du produit et miser sur un modèle rentable, récurant et simple.
