Certificat de Cuisine Intermédiaire

• Origine des produits et influences sur la cuisine régionale
• Perfectionnement des techniques culinaires
• Techniques avancées de coupes, découpes et présentations
• Analyse du goût et utilisations des assaisonnements et saveurs
• Introduction aux combinaisons de couleurs, de goûts et de textures

Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.

A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions(@)cordonbleu.edu

Méthodes d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents chapitre  

Le programme du certificat de cuisine Intermédiaire intègre : 

• Des éléments d’enseignement théoriques
• Des éléments d’application et de pratique
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités

Les méthodes d’enseignement comprennent :

• Des cours théoriques en ligne et en présentiel par des enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris
• Des démonstrations par des Chefs Le Cordon Bleu pour l’intégration d’une méthodologie pratique
• Des conférences ou des démonstrations « en ligne » par les Chefs enseignants et intervenants extérieurs du réseau international Le Cordon Bleu
• Des conférences avec intervenants extérieurs sur le miel et produits italiens
• Un accompagnement continu par les Chefs enseignants dans l’évaluation des productions 

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation, notamment pour imposer les pratiques responsables

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.  
Pour mieux soutenir l’étudiant dans sa progression d’apprentissage, un entretien d’accompagnement est programmé au milieu de la formation. Cet entretien vise à identifier les difficultés éventuelles et à se positionner par rapport aux travail demandé, aux activités de formation sur les savoirs, les savoir-faire pratiques et leur évaluation. 

Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles :

Évaluations écrites : examens au cours desquels écrits desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.  
• Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.