Certificat de Pâtisserie de Base

Introduction à la Pâtisserie française

• Pâtes de base
• Introduction aux crèmes et garnitures
• Desserts et gâteaux traditionnels
• Techniques classiques, décorations de base
• Masquage et glaçage
• Introduction aux pâtes levées utilisées en pâtisserie (croissants et brioches)
• Terminologie de base de la pâtisserie française
• Travail de la poche : utilisation et découverte de différents décors
• Travail du cornet Fonçage de tartes
• Montage des gâteaux  
• Les crèmes incontournables : réalisations d’une variété de crèmes différentes (Pâtissières diplomates, Chantilly, ...)
• Découverte des décors en chocolat : initiation aux décors simples en chocolat

Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie. Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 12 heures par jour.

Méthodes d'enseignement
Le contenu du programme fait l’objet d’une approche pluridisciplinaire qui intègre des méthodes d’enseignement interactives dans les différents modules.  

Le programme du certificat de « Pâtisserie de Base » intègre : 

• Des éléments d’enseignement théoriques 
• Des éléments d’application, de pratique et d’atelier
• Un apprentissage de l’autonomie et du sens des responsabilités
  
  

Les méthodes d’enseignement comprennent : 

• Des cours théoriques par des enseignants de l'institut Le Cordon Bleu Paris et des démonstrations par des Chefs Le Cordon Bleu pour l’intégration d’une méthodologie pratique
• Des conférences ou des démonstrations « en ligne » par les Chefs enseignants et intervenants extérieurs du réseau international Le Cordon Bleu
• Une visite du potager urbain avec conférence
• Un accompagnement continu par les Chefs enseignants dans l’évaluation des productions 

Le programme met en avant l’implication des étudiants tant dans des contextes réels qu’en simulation notamment pour imposer les pratiques responsables. 

Méthodes d’évaluation

L’évaluation est établie en fonction des objectifs pédagogiques transversaux ainsi que les objectifs spécifiques à chaque chapitre du programme.  
Diverses méthodes d’évaluation pourront être utilisées, parmi lesquelles : 

Évaluations écrites : examens ou quizz au cours desquels les étudiants répondent par écrit à des questions de type choix multiples, vrai/faux, réponses courtes, formats rédactionnels ou une combinaison de ces possibilités.

Évaluations pratique :

• Évaluation progressive continue : évaluation en continu du travail réalisé par les étudiants en sessions pratiques. Les notes sont cumulées pour la durée de la formation.  
• Examen final pratique : examen au cours duquel une série de tâches doivent être réalisées sous surveillance. Le travail accompli est évalué selon des critères d’évaluations formels, et un barème de notation standardisée est utilisé pour rendre compte du niveau d’acquisition des compétences opérationnelles. 

La réussite du programme dépend de la compréhension et de l’application des pratiques. Par conséquent, la présence à tous les cours est nécessaire à la réussite.