Les desserts modernes, traditionnels et prestigieux de restaurant
- Les entremets « nouveau-style », les tartes, les bûches et les petits-fours. Recherche de la meilleure décoration et présentation. Étude approfondie des saveurs et du rôle des arômes et des épices.
- L’art du chocolat : Le tempérage, les bonbons moulés, les mélanges entre les différents chocolats et textures, les boîtes et les fleurs, les moulages et sculptures pour pièce en chocolat.
- Créations artistiques en sucre : Techniques de cuisson, de coloration et du sucre tiré. Travail des fleurs et des rubans en sucre tiré. Travail des sphères en sucre soufflé.
- 4 Ateliers de création pâtissière avec dossier personnalisés :
- Les Fruits « façon Palace »
- Pièce en Chocolat
- Pièce en Sucre
- Découverte d'un entremets
- Les nouvelles techniques - 2 Ateliers pâtisserie :
- Revisité (à partir d'un thème ex. Opéra)
- Déstructurée
- Initiation au Moléculaire
Les cours de démonstrations sont traduits en anglais. Les programmes intensifs suivent le même cursus que le programme régulier. Comme ces programmes sont accélérés, les étudiants peuvent uniquement prendre une discipline à la fois : cuisine ou pâtisserie.
Les cours sont planifiés 4 à 6 jours par semaine, de 6 à 9 heures par jour.
En complément des cours présentiels et pratiques, 8 vidéos par Certificats sont mises à disposition tout le trimestre pour l'étudiant, soit 20h de pédagogie digitale, intégrées et disponibles sur le logiciel de ressources pédagogiques. L'étudiant bénéficiera aussi des supports de cours théoriques et de vidéos d'expertises techniques supplémentaires.
A noter : Dans le cas où une session serait complète, une liste d'attente est automatiquement ouverte. Merci de contacter directement le service admissions : parisadmissions@cordonbleu.edu
