Chef Boulanger Enseignant, Responsable Qualité
Originaire d’Auvergne, Chef Boudot obtient un Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en pâtisserie, un Brevet d’Études Professionnelles (BEP) de boulangerie, une mention complé- mentaire en boulangerie option traiteur et un Brevet Professionnel (BP) de Boulangerie.
En 1997, il est recruté chez Eric Kayser, pilotant notamment plusieurs missions sur la mise en route du fermento-levain en France et à Miami, avant d’être en charge de l’ouverture de la seconde boutique parisienne en 1999, qu’il dirigera jusqu’en 2004.
Entre 2004 et 2005, il est Chef boulanger chez Amandio Pimenta (Auvergne), Meilleur Ouvrier de France, qui lui enseigne les techniques du seigle et du pain nutritionnel. Eric Kayser lui confie ensuite la direction de l’ensemble des boutiques parisiennes en tant que directeur technique.
En 2008, il devient Chef boulanger de la maison Moisan, aux côtés de Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France. Il poursuit son parcours professionnel comme Chef boulanger en Corée puis en Suisse en recherche et développement.
Au fil de sa carrière, il reçoit de nombreuses distinctions : en 2005, il est vice-champion de France catégorie pièce artistique et reçoit, en 2006, la médaille d’or lors du concours gastronomique d’Arpajon en pain et viennoi- series. En 2009, il est sacré Champion de France catégorie pain lors de la Coupe de France de la Boulangerie, lui permettant d’être sélectionné en équipe de France pour la Coupe d’Europe de la Boulangerie, pour laquelle l’équipe obtient la 1re place en 2010. En 2012, il remporte 16 médailles au Swiss Bakery Trophy et le 1er prix catégorie pain. Il participe 4 fois aux sélections du concours Meilleur Ouvrier de France.
Chef Boudot rejoint l’équipe des Chefs Enseignants de l’institut Le Cordon Bleu Paris en 2013.
