Chef Enseignant
Cuisine
Originaire de Midi-Pyrénées, Chef Philippe Clergue obtient son Certificat d’Aptitude Professionnelle (CAP) en cuisine à Toulouse, ainsi que le Brevet de Technicien Hôtelier. Il devient ensuite apprenti dans le restaurant le Relais de la Poste à Magescq, dans les Landes, 2 étoiles Michelin.
En 1981, il commence sa carrière professionnelle en tant que Chef de partie dans ce même restaurant. En 1984, Chef Clergue devient maître d’hôtel à la Présidence de la République à l’Elysée. En 1985, il rejoint le restaurant Leï Mouscardins à St Tropez, 1 étoile Michelin, avant de travailler, en 1987, en tant que second de cuisine au restaurant le Relais de Saulx à Beaune, 1 étoile Michelin. En 1990, il ouvre son propre restaurant, L’Auberge de la Toison d’Or à Beaune, qu’il dirige pendant quinze ans. Au cours de ces quinze années, il y donne des cours de cuisine mais également chez des particuliers.
En mai 2006, il rejoint l’équipe d’élite des Chefs Le Cordon Bleu Paris. Il devient en 2011 finaliste au concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France ». En 2013, il s’envole pour la Chine en tant que Directeur Technique dans le but de créer le premier institut Le Cordon Bleu du pays, à Shanghai. Un an et demi plus tard, les premiers étudiants font leur rentrée.
À la suite de cette expérience réussie, Chef Clergue retrouve l’équipe des Chefs Le Cordon Bleu à Paris en 2020.
