Angelo Musa, champion du monde de pâtisserie, parrain à la cérémonie de remise des diplômes
Le 7 juin 2017 Angelo Musa était parrain de promotion à la remise des Diplômes en Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris (Grand Diplôme – Diplôme de Cuisine – Diplôme de Pâtisserie). 150 étudiants de 45 nationalités ont reçu leur diplôme accompagnés de leurs proches, amis et des Chefs enseignants.
A 10h au Cercle de l’Union Interalliée, les applaudissements retentissent pour débuter la cérémonie. C’est le chef Angelo Musa, chef pâtissier exécutif à l’Hôtel Plaza Athénée, champion du Monde de pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007 qui a remis le Diplôme de Pâtisserie.
Les diplômés ont ainsi bénéficié des précieux conseils du chef pour mieux appréhender leur future carrière.
Une chose me semble l’essentielle : lorsque vous travaillerez, respectez la nature, travaillez au rythme de la nature, suivez les saisons et respectez les produits, leur choix s’avère très important dans notre métier. Prenez aussi le temps de vous construire, d’assimiler, ne soyez pas trop pressés.
Pendant leur formation, les étudiants ont éussi avec brio et une grande motivation aux côtés des Chefs Enseignants. Nous leur souhaitons une belle réussite et de s’épanouir dans leur carrière professionnelle. Bienvenue à tous les diplômés dans la grande famille des anciens étudiants Le Cordon Bleu à travers le monde.
Qui est le chef Angelo Musa ?
Angelo Musa, Champion du Monde de pâtisserie en 2003 et Meilleur Ouvrier de France en 2007, rejoint l’Hôtel Plaza Athénée en tant que chef pâtissier exécutif. C’est tout début avril 2016 qu’Angelo Musa a été nommé par Alain Ducasse et François Delahaye à la tête des équipes de la pâtisserie du 25 avenue Montaigne.
Né en 1970 à Nancy, le chef pâtissier Angelo Musa est diplômé de l’École Hôtelière de Metz. Vainqueur de la Coupe de France (2001), il gagne la Coupe du Monde de Pâtisserie en 2003. Il a fait ses classes à la Pâtisserie Bourguignon à Metz puis au Relais Desserts Oberweis, au Luxembourg, avant d’intégrer le Palais du Chocolat chez Pascal Caffet à Troyes. Depuis 2007, Il porte le prestigieux titre de Un des Meilleurs Ouvriers de France. En mars 2008, il créé la société de conseil Papilio Conseil qui lui permet notamment de mettre en place la Pâtisserie des Rêves de Thierry Tessier & Philippe Conticini dans les 7ème et 16ème arrondissements parisiens et aujourd’hui d’être nommé chef pâtissier exécutif de l’hôtel Plaza Athénée.
Fort de ses expériences en France et à l’étranger - ce nancéen au col bleu-blanc-rouge (sa plus grande fierté !) aborde ce nouveau challenge avec sérénité : « Je suis ravi de pouvoir intégrer les équipes du Plaza Athénée, aux côtés d’Alain Ducasse, et de travailler main dans la main avec le chef pâtissier Alexandre Dufeu ».
Sa mission ? Il la conçoit avec tout l’investissement et l’humilité qui le caractérisent, mais aussi avec beaucoup de passion. Entouré d’une brigade de 21 personnes, il imprime sa créativité sur les cartes de la Cour Jardin, de la Galerie, du Relais Plaza, de la Terrasse Montaigne, des « Réceptions » mais également du room service ! Il sait que les sujets sont nombreux mais il les appréhende comme autant de terrains de jeux différents…
Sa vision ? L’équilibre est pour lui le maître mot ! Equilibre des saveurs d’abord (qui peuvent être franches mais doivent se marier délicatement), équilibre des textures ensuite (afin que le palais puisse ressentir différentes sensations : du moelleux, du croquant, du fondant…) mais également équilibre entre le sucré et l’amer, ou l’acide.
Ses terrains de prédilection ? Revisiter les grands classiques. Les travailler étape par étape avec une technique parfaitement maitrisée : le croustillant du feuilletage du millefeuille doit être irréprochable et la crème d’une extrême fraîcheur; les fonds de pâtes - des flans comme des tartes - doivent être précuits avec une précision presque horlogère avant d’être «habillés», la crème de l’éclair doit être travaillée «minute» pour assurer l’onctuosité qui saura répondre au croquant de la pâte…
