Chef Ted a obtenu son Diplôme de Cuisine en 1994. De la Pologne à Paris en passant par Chicago, chef Ted a travaillé pour des restaurants étoilé mais en revient finalement à l’entreprenariat. Il a créé son application mobile « True Foodies only » qui a pour vocation de créer la plus grande communauté culinaire (chefs, sommeliers, restaurateurs…).
Interview de Tadeusz Kolodziejczyk (chef Ted)
Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre des études dans ce domaine ?
La passion. Une passion pour la nourriture et la cuisine qui m’habitait déjà quand j’étais petit, avec ma famille, et qui m’a suivi toute ma vie.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
La panne de métro qui m’a obligé à courir sur 7 pâté de maisons dans Paris avec le Chef Bing Liu pour arriver à temps à l’examen final. Les jambes du Chef Bing sont beaucoup plus longues que les miennes !
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
J’ai toujours eu une âme d’entrepreneur. Dans les années 90, j’ai ouvert l’un des premiers bistros de Pologne avec la chute du communisme. Puis j’ai écouté ma passion et je suis venu étudier au Cordon Bleu Paris. J’étais le tout premier étudiant polonais !
Après avoir travaillé dans plusieurs restaurants étoilés au guide Michelin, j’ai ouvert ma propre entreprise de traiteur 5thfloorcuisine.
Puis, il y a 3 ans, j’ai déménagé à Chicago et j’ai eu une idée de projet incroyable. C’est une sorte de Facebook culinaire nommé True Foodies qui donne un accès instantané au monde culinaire et abrite une immense communauté de chefs, de restaurants, de sommeliers et d’amateurs de cuisine en qui on peut avoir confiance. Vous pouvez télécharger l’application ici.
C’est mon aventure au Cordon Bleu qui m’a inspiré cette application. Mes amis, mes collègues et moi étions obsédés par les grands chefs, les restaurants, les tendances culinaires et les actualités du monde de la gastronomie ; c’est ce que nous proposons dans l’application True Foodie et nous sommes convaincus que les étudiants et anciens étudiants Le Cordon Bleu adoreront !
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
L’art est dans les détails.
Où vivez-vous maintenant ? Pouvez-vous décrire votre nouvelle vie dans ce pays ?
Nous avons emménagé à Chicago il y a 3 ans. Nous avons lancé l'entreprise « For True Foodies Only Inc. » et nous avons rejoint un fantastique incubateur d'innovation (l’un des meilleurs au monde) : 1871. Puis nous avons travaillé d’arrache-pied pour construire l’une des meilleures communautés culinaires et pour lui donner vie grâce à l’application True Foodies.
Aujourd’hui, notre entreprise grandit à un rythme incroyable et des milliers de personnes se sont déjà inscrites dès les premières semaines ! L’application marche particulièrement bien en France, en Italie et en Espagne, c’est pourquoi nous envisageons de revenir à Paris à l'été 2017.
Après tout, Paris est le centre du monde culinaire.
Quels sont vos projets d'avenir ?
Mon projet est que tous les grands amateurs de gastronomie et de restauration trouvent tout ce qu’ils cherchent sur l’application True Foodie, et que nous puissions bâtir une grande communauté et tisser des liens entre les amateurs de cuisine et les grands chefs, sommeliers et restaurants.
