Yannick Alleno, parrain de promotion Le Cordon Bleu Paris
Yannick Alleno, un parrain triplement étoilé pour la 1ère cérémonie de l'année
Jeudi 23 mars 2017 avait lieu la remise des diplômes des étudiants en Arts Culinaires (Grand Diplôme – Diplôme de Cuisine – Diplôme de Pâtisserie) avec les familles et amis des diplômés. En ce jour particulier, Le Cordon Bleu a accueilli Yannick Alleno, chef du restaurant Pavillon Ledoyen, restaurant triplement étoilé, que les étudiants de Bachelor ont eu l'occasion de visiter et chef du restaurant Alléno Courchevel (Le 1947 à Cheval Blanc), établissement qui a été récompensé d’une troisième étoile Michelin en février 2017 comme parrain de promotion.
Lors de son discours aux étudiants, chef Alleno souligne l'importance d'être formé auprès de grands chefs qui deviendront de véritables mentors mais également d'être curieux. Être chef est selon lui un métier difficile, manuel mais êtremement glorifiant, qui ammene vers l'excellence, la reconnaissance. Plus qu'un métier c'est selon lui, une passion.
Quand il s'agit de parler de sa présence à la cérémonie de remise des Diplômes, Yannick Alleno déclare :
Je suis ravi de venir partager un petit peu de ma passion avec vous et d'être un peu de votre famille aujourd'hui. Je suis venu vous féliciter de ce merveilleux parcours que vous avez entamé à l'école Le Cordon Bleu.
Avec le soutien et les encouragements des Chefs qui leur ont transmis leurs connaissances et amour du métier, les nouveaux diplômés sont désormais prêts à se lancer dans leur carrière professionnelle. L’équipe de l’institut Le Cordon Bleu Paris leur souhaite une belle réussite et les félicite une nouvelle fois.
Biographie de chef Yannick Alleno
Né le 16 décembre 1968 à Puteaux, Yannick Alléno est un chef étoilé parisien. Dès l’âge de quinze ans, il passe sa vie en cuisine, puis étudie au Lycée hôtelier Santos Dumont à Saint-Cloud. Il apprend auprès des plus grands et s’affirme dans leurs sillages. En 1999 lors de son passage à l’hôtel Scribe, une première étoile au guide Michelin vient récompenser son travail et sa créativité, confirmés en 2002 par une deuxième étoile. En 2003, l’Hôtel Le Meurice lui confie sa restauration où il crée alors de véritables œuvres d’art qui accompagnent les saisons. En 2004, il décroche une deuxième étoile puis en 2007, reçoit la consécration avec une troisième étoile au guide Michelin. Yannick Alléno se plaît à créer, innover, tester, jouer avec le produit pour en obtenir le meilleur. La rigueur et le travail sont ses maîtres mots. Il revendique une cuisine française, forte de son patrimoine mais ambitieuse de ses créations. Il développe ainsi une approche visionnaire de l’art culinaire dans laquelle savoir-faire et excellence s’ajoutent à une audace qui le pousse toujours plus loin pour mieux expérimenter de nouvelles saveurs et sublimer les goûts. Il dépasse les frontières, sans cesse à la recherche de la quintessence.
Après son départ du Meurice en 2013, il commence son travail sur les sauces, ADN de la cuisine française. Les extractions et les sauces modernes forment aujourd’hui un pan essentiel de sa cuisine. Au 1er juillet 2014, il reprend la direction culinaire du Pavillon Ledoyen à Paris. Yannick Alléno, que la presse surnomme « Le Prince des Palais », fait depuis lors, partie du cercle très fermé des plus grands chefs de cuisine du monde. 2015 fut l’année de toutes les consécrations : tout d’abord élu cuisinier de l’année 2015 par le guide français Gault&Millau, puis il sera nommé chef de l’année 2015 par le très prestigieux Andrews Harper’s. Enfin, il sera aussi récompensé pour son travail au Alléno Paris, au Pavillon Ledoyen, seulement sept mois après sa reprise du restaurant en recevant les 3 étoiles au Guide Michelin. En 2017, le restaurant Alléno Courchevel (Le 1947 à Cheval Blanc) est récompensé d’une troisième étoile Michelin, distinction suprême et historique pour le chef qui désormais détient deux restaurants triplement étoilés.
