Voyage culinaire au Mexique avec les Chefs Aldo Omar Morales et Cédric Carême

Mai 2018 – La culture culinaire mexicaine est à l’honneur à l’école Le Cordon Bleu Paris qui reçoit pour l’occasion les Chefs Aldo Omar Morales et Cédric Carême. Aldo Omar Morales estChef de cuisine mexicaine et Cedric Carême, directeur technique des départements Pâtisserie et Boulangerie Le Cordon Bleu Mexico.
Les étudiants, représentants de l’ambassade du Mexique en France, journalistes et influenceurs ont pu assister à une démonstration de cuisine mexicaine par les Chefs Morales et Carême. Une démonstration pendant laquelle les Chefs ont réalisé une salade de cactus nopal puis un riz au lait, panna cotta, crumble de sésame noir, crème glacée à la bière noire, coulis de mangue.

Ensuite, quelques privilégiés ont pu participer à un atelier culinaire de 3 heures avec les Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Mexico. Eric Girardin, Vice-Président du Groupe d’amitié France Mexique à l’Assemblée Nationale assistait lui aussi à cet atelier. L’occasion de découvrir les secrets de la cuisine locale Mexicaine et de préparer deux plats mexicains, avec des ingrédients locaux, aux côtés des Chefs Aldo Omar Morales et Cédric Carême. Pour l’occasion, les deux recettes réalisées étaient :

• longe de porc à la sauce mole et fourmis Chicatanas
• gâteau aux trois laits et crème glacée vanille.

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