Cyril Lignac, célèbre cuisinier et chef préféré des Français
Depuis plusieurs années chef Cyril Lignac entretient un lien particulier avec l'institut Le Cordon Bleu Paris. A l’occasion de sa visite nous avons demandé au chef Cyril Lignac, à la tête de plusieurs établissements (restaurants, pâtisseries, chocolateries) et animateur d'émissions culinaires de nous parler des étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Pourquoi accueille-t-il des étudiants de l’école en stage ?En quoi les étudiants du Cordon Bleu se distinguent-ils des étudiants d’autres écoles ? Toutes les réponses sont ici en vidéo.
Enfin, chef Lignac était, aux côtés du chef Angelo Musa, parrain de promotion lors de la remise des Diplômes en Arts Culinaires de l’institut Le Cordon Bleu Paris (Grand Diplôme – Diplôme de Cuisine – Diplôme de Pâtisserie) le 7 juin 2017. Ce sont plus de 150 étudiants de 45 nationalités différentes qui ont reçu leur sceaux d’excellence accompagnés de leurs familles, amis et Chefs enseignants.
A 10h au Cercle de l’Union Interalliée, les applaudissements retentissent pour débuter la cérémonie en présence de chef Cyril Lignac, parrain de promotion pour les étudiants diplômés en Cuisine et Grand Diplôme. Cyril Lignac est un chef étoilé et propriétaire de plusieurs établissements tels les restaurantsLe Quinzième et Aux Prés ainsi que de pâtisseries et chocolateries. Considéré comme le « Chef préféré des Français », Cyril Lignac a tenu en ce jour spécial à féliciter et encourager les étudiants :
Je crois que nous faisons l’un des plus beaux métiers du monde. Celui avant tout de donner du plaisir aux gens, de partager des émotions. N’oubliez pas les valeurs de nos métiers : la passion, l’excellence, le travail, la créativité, la générosité.
Pendant leur formation, les étudiants ont passés les épreuves avec brio et beaucoup de motivation aux côtés de l’équipe permanente des Chefs Enseignants. Chef Eric Briffard, (MOF), Directeur des Arts Culinaires et ses adjoints Philippe Groult, (MOF) et Fabrice Danniel, Directeur Technique de Pâtisserie leur souhaitent une belle réussite et surtout de s’épanouir dans leur carrière professionnelle. Bienvenue à tous nos diplômés dans la grande famille des anciens étudiants Le Cordon Bleu à travers le monde.
Qui est chef Cyril Lignac ?
Originaire de l’Aveyron, Cyril Lignac a été marqué dès l’enfance par la joyeuse ambiance des dîners organisés par ses parents. « La cuisine pour moi était intimement liée au fait de donner du bonheur aux gens ». C’est donc tout naturellement qu’il se dirige vers les métiers de la restauration. Il s’oriente vers une formation de cuisinier et commence son apprentissage aux côtés de Nicole Fagegaltier au restaurant du Vieux Pont à Belcastel. Cette 1ère expérience va changer sa vision de la cuisine. Il y découvre l’exigence des tables étoilées et une vraie passion pour ce métier. Motivé par son envie d’apprendre, il obtient également ses CAP de pâtissier, glacier et chocolatier.
Sa passion le pousse alors à rejoindre Paris et les cuisines du chef Alain Passard à l’Arpège, alors considéré comme l’un des meilleurs rôtisseurs de France. C’est à cette période que le chef triplement étoilé abandonne la cuisson des viandes pour se consacrer aux légumes. Cyril Lignac en gardera le goût des beaux produits de saison, l’envie de créer et la précision du geste. Puis, par amour pour le sucré, il rejoint le chef pâtissier haute couture Pierre Hermé. Elégance, raffinement et justesse sont autant de détails qui marqueront Cyril Lignac. En 2005, alors chef du restaurant La Suite, il est approché par une productrice qui prépare un nouveau concept d’émission de cuisine. « J’ai longuement hésité. Je suis assez timide au fond », avoue le chef. Il ose l’aventure humaine et trouve un sens de plus à son métier : partager et transmettre un savoir. L’émission remporte un franc succès et le conduit à l’ouverture de son propre restaurant, Le Quinzième.
Au Quinzième, Cyril Lignac exprime dans sa cuisine une version moderne de la tradition gastronomiquefrançaise et s’attache à sublimer le travail des petits producteurs et artisans. Une cuisine décomplexée, graphique et épurée mais aussi généreuse et authentique. Il obtient, en 2012, sa première étoile au Guide Michelin. Entrepreneur dans l’âme, Cyril Lignac ne s’arrête pas là et reprend, en 2008, une institution du 11ème arrondissement : Le Chardenoux. Cet authentique bistrot parisien classé Monument Historique retrouve ainsi une seconde jeunesse. Dans l’assiette, les beaux produits de saison nourrissent une cuisine conviviale, pleine de gouaille. En 2011, le chef ouvre Aux Prés, ex-Claude Sainlouis -gloire bistrotière de la Rive-Gauche, pour y proposer une cuisine bistronomique ouverte sur le monde, mettant à l’honneur les plus beaux produits des terroirs français et étrangers.
Quelques mois plus tard, Cyril Lignac rencontre Benoît Couvrand, alors chef pâtissier de la Maison Fauchon. Ensemble, ils se lancent dans l’aventure sucrée et créent La Pâtisserie. « Je voulais reprendre des gâteaux qui nécessitent un vrai savoir-faire. Nos créations sont ancrées dans la tradition mais tournées vers la modernité ». Ils se jouent des textures, prennent soin de trouver la juste mesure de sucre, remettent à l’honneur les saveurs primaires… Et ce, dans une démarche responsable. Aujourd’hui, La Pâtisserie compte 5 boutiques situées dans les 6e, 11e, 15e, 16e et 17e arrondissements de Paris. En 2016, le duo #gourmandcroquant créée La Chocolaterie, un lieu de vie inédit dédié au cacao, sorte de « café/chocolaterie » ou de « salon de cacao ». Y est proposée toute une palette de gourmandises cacaotées : des tablettes de chocolat aux pâtisseries en passant par les oursons guimauve. « Pour moi, le chocolat a toujours été lié au partage, au réconfort, aux petits plaisirs du quotidien. C’est un plaisir simple qui rassemble les gens c’est pourquoi j’ai eu envie de réinventer la chocolaterie artisanale. » Cette même année, Cyril Lignac écrit une nouvelle histoire avec l’ouverture du Bar des Prés, un bar gastronomique autour du cru, sous influences japonaises et françaises. Un restaurant dans lequel le chef explore un territoire qu’il affectionne tout particulièrement en proposant une cuisine du voyage. Face au succès de sa première boutique, Cyril Lignac développe La Chocolaterie et ouvre, en juin 2017, une deuxième boutique rue du Dragon, en plein coeur de Saint-Germain-des-Prés, en face de ses restaurants Aux Prés et Le Bar des Prés. Autant d’occasions d’agrandir le champ des plaisirs gourmands et de faire évoluer les membres de son équipe. Sa rigueur entrepreneuriale et son capital sympathie lui permettent également d’être élu « Chef préféré des Français » et « Chef de l’année » par le magazine GQ.
