Daria Tartrais a obtenu son Diplôme de Cuisine en 2015. Elle a depuis créé un service de traiteur représentant ses valeurs : végétarien, saisonnier et respectueux de l'environnement. Elle nous en dit plus sur sa vie d’alumni Le Cordon Bleu Paris.
Peux-tu te présenter et nous dire ce que tu faisais avant d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Je m’appelle Daria Tartrais et je viens de Biélorussie. Avant Le Cordon Bleu, j’ai étudié la linguistique et suis ensuite allée à l’Université de Vilnius pour étudier le patrimoine culturel et le tourisme. C’était une formation à distance, je vivais donc aux Pays-Bas pour gagner un peu d’argent et apprendre la langue.
Qu’est ce qui t’as donné envie d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Cuisiner a toujours été une passion. Petite fille déjà, je passais mon temps libre dans le jardin de ma grand-mère à la recherche d’ingrédients et épices spéciaux pour cuisiner mes créations. Cela m’est venu naturellement, mais je savais que malgré ces heures à pratiquer, il me faudrait apprendre les techniques dans un milieu professionnel. Malheureusement, il n’y avait pas d’école de cuisine dans mon pays, et la gastronomie ne fait pas partie de notre culture. J’ai gardé ce rêve en tête jusqu’à devenir indépendante et capable de le réaliser. La première chose que j’ai faite était de chercher les meilleurs instituts culinaires du monde, et j’ai trouvé Le Cordon Bleu ! Un grand merci à ma grand-mère qui m’a aidé à réaliser mon rêve.
Quel est ton meilleur souvenir à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
En fait, tous mes souvenirs à l’institut sont mes meilleurs souvenirs, c’était une expérience tellement différente, au-delà de mes attentes ! Le premier jour, j’appréhendais beaucoup, mais dès que je suis entrée dans la salle de classe, j’ai été inspirée par tout ce qu’il s’y passait. Je me suis fait beaucoup d’amis du monde entier, on s’est beaucoup amusés, et avons beaucoup appris. Chaque Chef est unique, je ne me suis jamais ennuyée, ils nous enseignaient de nouvelles choses avec passion. J’ai aussi rencontré mon mari à l’institut Le Cordon Bleu, donc je n’oublierai jamais cette magnifique époque !
Quel conseil donnerais-tu aux futurs étudiants ?
J’aimerais leur dire de ne jamais abandonner leur rêve et de croire en eux et de se rappeler que notre éducation nous permet un jour d’atteindre notre rêve, de nous améliorer et nous rendre encore plus heureux qu’on l’espérait !
Si vous souhaitez devenir chef ou ouvrir votre restaurant, vous devez apprendre tous les détails, les techniques et l’histoire afin de vous construire une base solide.
Peux-tu nous présenter ton concept ? Comment as-tu eu cette idée ?
Après mon diplôme, j’ai tout de suite commencé à travailler dans des restaurants français. Faire la vaisselle ou être commis ne m’effrayait pas. Heureusement, mon Diplôme de Cuisine m’a permis d’être confiante dans ma recherche d’emploi, même sans expérience professionnelle. J’ai travaillé environ 3-4 ans puis j’ai estimé avoir assez d’expérience pour réaliser mon rêve.
À partir de mes 15 ans, j’ai développé un intérêt pour la nourriture végétarienne. Mon entourage a toujours eu des préjugés sur cette cuisine, et je leur préparais de délicieux plats pour leur montrer qu’ils se trompaient ! La gastronomie française utilise beaucoup de légumes, j’ai donc appris de diverses techniques et recettes lors de mes études à l’institut Le Cordon Bleu Paris.
Mon idée était de faire découvrir aux gens la saisonnalité des produits de saisons, et de ce fait leur apprendre à utiliser ces graines et légumes de manière différente. Je souhaitais aussi être éco-responsable, c’est pourquoi j’utilise mon vélo pour livrer mes plats dans des pots en verre. Mon concept est un service de traiteur « slow food » : les plats sont cuisinés avec amour et passion, cent-pour-cent faits maison, avec des produits locaux et en respectant la nature.
Quels sont tes plans pour le futur ?
Je travaille sur un projet de restaurant sur le même concept : un menu différent chaque jour, basé sur les produits de saison. J’aimerais aussi faire le Diplôme de Pâtisserie et terminer mon diplôme de nutritionniste.
Un dernier mot ?
J’aimerais remercier Le Cordon Bleu Paris de m’avoir aidée à ne jamais abandonner mon rêve de devenir chef. Un grand merci également à Mamie Mesure, mon dernier employeur (où je cuisinais des plats végétariens), qui me faisait confiance et m’a donné de nombreuses opportunités !
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