Diogo Veiga a suivi le Programme des Métiers du Vin et Management en 2014. Il nous confie comment cela a changé sa vie ! Aujourd’hui il démarre une nouvelle aventure en collaboration avec deux de ses anciens camarades, Lizzie et Christophe eux aussi diplômés de l’institut Le Cordon Bleu Paris : Dili Gastronomy, un concept de dîners privés dans la capitale…
Interview de Diogo Veiga
Pourquoi avez-vous choisi d'étudier dans ce domaine ?
Je suis tombé amoureux du vin et de son univers si particulier et je me suis inscrit au Programme Métiers du Vin et Management proposé par Le Cordon Bleu, mais ce n’était pas prévu. Après un Bachelor en Relations Internationales et Politique, très tourné vers le commerce, j’ai travaillé deux ans au Bureau des Affaires Étrangères du Consulat Général de Grande-Bretagne à Rio de Janeiro. Je suis arrivé à Paris en janvier 2013 dans l’idée d’y passer six mois avant d’aller vivre à Londres. J’ai profité d’être à Paris pour suivre des cours du soir en œnologie au Cordon Bleu. Cela faisait déjà quelques années que j’aimais boire du vin, mais je n’y connaissais pas grand-chose. En l’espace de deux mois, je suis tombé amoureux de l’univers du vin et de la gastronomie et de cet art de vivre à la française si typique que l’on ne peut connaître que si l'on y vit. J’ai décidé de donner une nouvelle direction à ma vie et à ma carrière et j’ai présenté ma candidature pour intégrer le Programme des Métiers du Vin et Management du Cordon Bleu. Je ne savais pas exactement ce que cela m’apporterait professionnellement, mais j’étais sûr que c’était la meilleure décision que j’aie jamais prise. Je ne me suis pas trompé.
Quel est votre souvenir préféré à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?
Le partage. Cela me semble terriblement compliqué de faire un choix parmi les innombrables souvenirs ou aventures que nous avons accumulés toute cette année-là mais, à bien y réfléchir, tout se résume au partage. Pour moi, partager de la bonne cuisine et un bon vin avec des personnes qui nous sont chères ou même des gens que l'on vient de rencontrer est l’un des plus grands plaisirs que la vie peut offrir. Notre quotidien à l’école, nos voyages pédagogiques et nos stages dans les régions viticoles, les pintes de bière que nous dégustions au bar près de l’école ou les petites soirées que nous organisions pour déguster du vin ensemble... Ce sont autant de moments de bonheur partagé qui m'ont fait grandir.
J’ai fait des rencontres incroyables parmi les autres étudiants mais aussi parmi les meilleurs professionnels du monde du vin.
Tout ce qu’ils m’ont donné et tout ce que je leur ai donné en retour, que ce soit des idées, des connaissances, des moments ou des bouteilles, voilà ce que je retiendrai de cette année magique au Cordon Bleu.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre parcours professionnel ?
Une fois diplômé obtenu, j’ai exploré différentes facettes du monde du vin. J’ai lancé ma propre entreprise, Vinea, pour organiser et accueillir des dégustations de vins et des dîners pour une clientèle principalement étrangère. J’organisais également des séjours et des visites chez des vignerons.
J’ai rejoint la maison de Champagne Brimoncourt en avril 2015 en tant que chargé de développement export et ambassadeur de la marque. La maison est entrée sur le marché brésilien en grande partie grâce à mon travail (en décembre 2015) et j’ai également représenté Brimoncourt lors de plusieurs événements prestigieux à Paris et à l’étranger. Plus récemment, j’ai participé à la mise en place des exportations vers le Portugal et le Royaume-Uni.
Il y a quelque temps, j’ai lancé une nouvelle entreprise baptisée Dili Gastronomy. C’est un concept de restauration privée qui propose des dîners gastronomiques avec des accords mets et vins, dans un charmant appartement du 7ème arrondissement à Paris. Tous nos menus sont composés de 4 à 6 plats, associés à des vins sélectionnés et présentés par un chef et un Sommelier en binôme : mon associée Lizzie Kwee, chef de cuisine, et moi-même, tous deux formés au Cordon Bleu Paris. Le mari de Lizzie, Christophe Carré, chef cuisinier et chef pâtissier, travaille aussi avec nous et nous apporte son expertise en pâtisserie.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Profiter au maximum des occasions qu’ils auront de rencontrer d’autres professionnels. Pendant notre année à l'école Le Cordon Bleu, nous avons la chance de faire la connaissance de nombreux professionnels du monde du vin et de la gastronomie. Dans un cercle aussi restreint et plutôt secret, je pense que les étudiants doivent s’appliquer à entretenir leur réseau et à établir des relations avec les personnes qu'ils rencontrent. Personnellement, j’ai eu la chance de rencontrer les meilleurs sommeliers de France, de grands vignerons et plusieurs autres professionnels. Les relations que j’ai construites avec eux m’ont été d'une aide précieuse une fois mon diplôme en poche. Par ailleurs, j’encourage les étudiants à partager des bons moments et des connaissances avec leurs camarades de classe. Le Cordon Bleu, c’est aussi une année inoubliable (ou plusieurs !).
Pouvez-vous nous décrire votre nouvelle vie après le Diplôme ?
Je suis toujours en France. J’y suis depuis quatre ans maintenant et je suis content d’y être resté.
Depuis la remise des diplômes, en 2014, j’ai pu continuer à sillonner le pays et à partir à la découverte de ses magnifiques régions et de leurs habitudes culinaires variées. Je me suis épanoui professionnellement dans ma nouvelle carrière et je suis particulièrement fier du travail que j’ai accompli jusqu’ici avec Champagne Brimoncourt. Je me suis enraciné en terre française, j’y ai construit des amitiés solides et Paris est ma troisième maison, celle où je vis actuellement.
Quels sont vos projets pour l'avenir ?
J’ai l’intention de rester en France et de continuer à travailler sur les projets qui m’occupent aujourd’hui.
Travailler pour Champagne Brimoncourt est une superbe expérience pour moi et nous avons encore beaucoup à construire ensemble. Dili Gastronomy représente un travail considérable ; nous espérons forger une marque qui tiendra lieu de vitrine pour ce qu’il y a de meilleur en France : l’art de vivre, l’excellence, le vin, la gastronomie, l’élégance et, bien sûr, le partage.
