Née à Calcutta, en Inde, Garima a travaillé dans une banque d’investissement en Inde avant de décider de changer de vie et de passer le Diplôme de Pâtisserie que propose Le Cordon Bleu Paris. Elle nous raconte que, grâce à son diplôme, elle a pu travailler pour les plus grands noms aux États-Unis et a finalement lancé sa propre activité.
Interview with Garima Kothari
Qu’est-ce qui vous a poussée à entreprendre des études dans ce domaine ?
La pâtisserie est l'art de créer de magnifiques créations avec une seule et même recette si elle est suivie avec assiduité.
J’ai toujours fait beaucoup d’expériences culinaires. Je savais que j’avais une attirance pour la gastronomie, mais je manquais de discipline et de technique. J’ai participé au casting de MasterChef en Inde en 2010 et j’ai été retenue parmi les 15 meilleurs. Après mon passage à MasterChef, j’ai su que je devais étudier la pâtisserie et la boulangerie pour maîtriser les techniques et créer des recettes régulières. Je voulais étudier en France, le berceau de la gastronomie.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Le meilleur souvenir de mes études à l’institut Le Cordon Bleu, c’est d’avoir appris énormément en pâtisserie tout en me faisant des amis dans le monde entier et en savourant des pâtisseries succulentes presque chaque jour !
Pouvez-vous nous dire deux mots de votre parcours professionnel ?
Après l’obtention d’un MBA, j’ai travaillé pour une banque d’investissement en Inde. Après un certain temps, j’ai participé à MasterChef en Inde, et j’ai décidé de quitter le monde de la banque et d’aller étudier la gastronomie à Paris.
Une fois mon diplôme Le Cordon Bleu en poche, je suis revenue en Floride, aux États-Unis, où j’ai occupé plusieurs postes de Chef Pâtissier et de chef de projets événementiels. Rapidement, j’ai déménagé à New York où j’ai eu la chance de travailler dans plusieurs cuisines fabuleuses comme la Pâtisserie Dominique Ansel, The Modern, Dirt Candy ou encore Vaucluse, et j’ai finalement obtenu un poste de chef de projets événementiels à l’Université de New York. C’était un travail passionnant où je pouvais appliquer mes connaissances pour créer des recettes, gérer une cuisine et l’emploi du temps des équipes. Mieux encore : j’étais en contact direct avec les grands noms de la société. J’ai organisé de nombreux événements pour des célébrités comme la famille Clinton, Melinda Gates, Sarah Jessica Parker, Cher, Deepak Chopra, Zakir Hussain... J’étais chargée d’organiser des événements, de créer des propositions de menus, de négocier avec les prestataires, d’échanger avec les clients, de créer des recettes et de tout gérer en temps réel.
Être aussi exposée m’a donné confiance en moi et m’a motivée pour lancer ma propre entreprise : je suis consultante culinaire pour plusieurs grandes entreprises multinationales. Mon métier est très varié et consiste à fournir des services de traiteur, d’organisation d’événements, de photographie culinaire, de création de recettes, de vidéo, du conseil en restauration, de formation continue, etc.
Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Le Cordon Bleu apporte d’excellentes techniques culinaires et offre un accès aux meilleurs ingrédients et équipements. Je conseille aux étudiants d’engranger toutes ces connaissances et de s’en servir intelligemment dans leur travail. Et, même si le travail en cuisine peut être difficile, n’oubliez pas d’entretenir de bonnes relations avec tous ceux avec qui vous travaillez, que ce soit les chefs, les cuisiniers, les plongeurs ou les serveurs.
Chaque relation compte lorsqu’on cherche à se faire un nom dans ce monde.
Où vivez-vous maintenant ? Que faites-vous ?
J’ai ma propre entreprise de conseil à New York. Mon métier est très varié et consiste à fournir des services de traiteur, d’organisation d’événements, de photographie culinaire, de création de recettes, de vidéo, du conseil en restauration, de formation continue, etc.
