Chef de cuisine, auteur et homme d’affaires péruvien, Gastón Acurio est un grand promoteur des arts culinaires de son pays. En 2005, il est désigné « Entrepreneur de l’Année » par America Economía, la revue d’affaires la plus importante d’Amérique du Sud.
À la fin des années 80, Gastón Acurio suit des cours de Droit à l’université, qu’il décide de quitter pour venir étudier les arts culinaires à l’école Le Cordon Bleu Paris, tant sa passion pour la cuisine est forte. C’est pendant ce séjour dans la capitale française qu’il rencontre Astrid, d’origine allemande. En 1994, ils ouvrent Astrid & Gastón, l’un des premiers restaurants de « haute cuisine » péruvienne.
D’abord très influencé par la gastronomie française, due à sa formation, Gastón se familiarise très vite avec les ingrédients de son pays et s’inspire des traditions culinaires locales. En 2012, le restaurant obtient la 35ème place dans la « World’s 50 Best Restaurants list », un classement qui recense les 50 meilleurs restaurants au monde. En 2017, le restaurant Astrid & Gastón figure à la 7ème place de la version latine américaine de ce même classement « Latin America's 50 Best Restaurants ». Avec aujourd’hui 33 restaurants situés dans 12 pays différents, le groupe Acurio est à la tête de la révolution culinaire au Pérou.
En 2009, Chef Acurio reçoit la récompense internationale « Prince Claus of Holland » dans la catégorie « Mémoires collectives et Journalisme », pour son importante contribution à la culture et à son développement. Cette année là, dans le cadre du festival Madrid Fusión, il reçoit les honneurs du jury pour sa volonté de défendre la biodiversité du Pérou et de l’Amérique latine, et est invité comme conférencier principal lors de l’édition 2011 de Madrid Fusión.
Lima est devenue la capitale gastronomique de l’Amérique du Sud et hôte de Mistura, le plus important festival culinaire de cette partie du monde. Gastón Acurio dirige l’organisation de cet évènement pendant trois ans, en tant que Président de l’APEGA (Société péruvienne de la Gastronomie) en recevant, en 2011, 200 000 personnes venues du monde entier. De nos jours, il est toujours impliqué dans l’organisation de Mistura en tant que membre du Conseil.
Gastón est le tenant principal de l’École de Cuisine Pachacutec, située dans l’une des zones les plus pauvres de Lima, qui permet aux jeunes défavorisés d’être formés par des enseignants reconnus.
En tant qu’auteur, il a publié 20 ouvrages, tous devenus des « bestsellers » nationaux. Sa dernière publication, 500 Años de Fusión (500 années de Fusion), a été élue, en 2008, « Meilleur livre culinaire international » aux « Gourmand World Cookbook Awards ». De plus, il est animateur d’une émission télévisée hebdomadaire sur le câble, « Aventura Culinaria » (L’Aventure culinaire), ainsi que de l’émission de télé réalité « Master Chef » Pérou.
