Guillaume Felez, boulanger formateur au Moulin Bourgeois

Nous avons eu le plaisir d’accueillir au sein de l’institut le Cordon Bleu Paris, le chef Guillaume Felez pour une pratique de boulangerie.
Durant une journée complète les étudiants ont pu bénéficier des connaissances de chef Felez, notamment sur le boulage et le façonnage. Pour l’occasion ils ont réalisé 3 sortes de pains :

• pain de campagne
• pain aromatique chèvre menthe
• pain batard Ciabatta

Guillaume Felez entretien des relations fortes avec l’institut Le Cordon Bleu Paris. En effet, il rencontre chaque promotion depuis la création du Diplôme de Boulangerie en 2015. Il a aussi accompagné Chef Olivier Boudot et les étudiants lors du salon Europain en 2014 et fait maintenant parti du jury d’examen pour les étudiants boulangers.

Originaire du Gard, Guillaume Felez se découvre une passion : la boulangerie. Très jeune, il commence à faire des stages pour découvrir les ficelles du métier. Son expérience la plus marquante fût sa rencontre avec monsieur Zunic, un chef boulanger de la région de Reims avec qui il apprendra le gout du travail bien fait mais également la transmission d’un savoir et d’une passion.
Un an plus tard, il décide de poser ses valises pour Arles dans les Bouches-du-Rhône, où il sera en charge de la gestion d’une boulangerie pendant un an. Désireux de découvrir d’autres frontières, chef Felez décide d’aller exercer dans plusieurs régions du monde, tout d’abord en Norvège où il se spécialisera dans le travail du levain et des graines. Puis il séjournera en Corée ou il apprendra la technicité et le travail des produits asiatiques.
Lorsqu’il revient en France, en 2012, après plusieurs expériences auprès de grands boulangers, Guillaume Felez est engagé par la maison Kayser, il engrangera toute l’expérience nécessaire pour devenir un excellent boulanger.
Guillaume Felez est ensuite appelé sur un nouveau projet dans le 14ème arrondissement de Paris, pour l’ouverture d’une nouvelle boulangerie : Pains et gourmandises.
Depuis juin 2016 Guillaume Felez travaille pour le Moulin Bourgeois en tant que boulanger formateur.