Hautes Études de la Gastronomie

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« J'ai suivi le programme Le Cordon Bleu Hautes Études du Goût en 2014 lors de ma reconversion, alors que je cherchais à définir mon nouveau métier après avoir occupé des postes de management dans l’industrie alimentaire. Le programme HEG était très bien pensé et, grâce à leur grand professionnalisme, les intervenants m’ont aidée à porter un regard neuf sur l’alimentation et le goût. Lors d'un cours sur la dynamique des bulles de champagne, entre la visite d’une cave et un dîner dans un restaurant étoilé, je me suis rendue compte que ce que je devais suivre ma passion pour la découverte. Je devais recréer ce frisson aussi pour les autres. »

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« J’ai participé à la promotion 2011 des Hautes Etudes du Goût (HEG). Avant cela, j’avais fait des recherches sur plusieurs autres formations dans différents pays dans le domaine de la gastronomie, avec deux objectifs précis : la qualité des contenus et des formateurs, ainsi qu’un calendrier compatible avec les exigences professionnelles d’aujourd’hui. Le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table (D.U.G.G.A.T) a parfaitement satisfait mes attentes. Chaque intervenant a proposé le « filet mignon » de son objet d’études et m’a permis d’acquérir une vision élargie de la gastronomie tout en approfondissant mes connaissances dans le domaine du goût. »

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« J'ai découvert le programme HEG car je souhaitais approfondir mes connaissances de la gastronomie française. Je venais d'entreprendre le projet d'ouvrir un bar à vin français aux Etats-Unis. Après avoir étudié et lu des critiques sur le programme, j'ai réalisé que c'était exactement ce que je cherchais. La variété des sujets couvrant plusieurs aspects de la gastronomie et de l'œnologie, ainsi que la qualité du matériel fourni par les enseignants expérimentés ne m’ont pas déçu. Ce fut une expérience qui a changé ma vie et celle des nombreux amis que je me suis fait en y participant. »

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« Une approche pluridisciplinaire unique, des intervenants remarquables, des connaissances au plus haut niveau : pour moi, HEG a été une expérience exceptionnelle et enrichissante, que je recommanderais sans hésiter à tous les professionnels du secteur ou à tous les passionnés de gastronomie. C’est une formation qui vous met au défi, vous inspire, vous invite à voir les choses différemment ; on en ressort changé. Aujourd’hui encore, cette expérience m’inspire encore : non seulement ce que j'y ai appris, mais aussi les souvenirs que j'en ai gardé et les personnes que j'ai rencontrées. Et si je devais décrire HEG en un seul mot, ce mot serait, sans aucun doute, « exceptionnel ». »

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«Chaque jour passé à HEG était incroyable ! Le contenu du programme m’a permis d’élargir mes horizons et de découvrir de nombreuses disciplines que je n’aurais jamais pensé à étudier ; la science alimentaire, la psychologie des habitudes alimentaires, l’histoire de la gastronomie, le style de rédaction propre aux domaines culinaires, les théories sensorielles, la dynamique des bulles... Sans parler des tous les repas que nous avons partagés dans une visée pédagogique et qui étaient des expériences uniques. Le plaisir de mener ces explorations en compagnie de camarades de classe venant du monde entier surpassait de loin le plaisir de dîner en lui-même. »

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En tant qu’amateur, plutôt que d’apprendre comment faire les choses, je voulais surtout savoir pourquoi on fait telle ou telle chose en cuisine. Je savais qu’en comprenant la tradition, l'histoire, et l'art derrière la cuisine, je serais plus à l’aise avec l’idée d’expérimenter de nouvelles techniques, et c’est exactement ce que cette formation m’a apporté.

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Cette formation est allée au-delà de mes attentes. Naturellement, je savais que je bénéficierais d’un enseignement et d’une expertise du plus haut niveau, mais le soutien et la gentillesse des intervenants et des autres candidats de la promo a joué pour beaucoup dans mon expérience. C'était l'environnement idéal pour apprendre.

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