Ancien étudiant diplômé de l’institut Le Cordon Bleu Paris, Joao Duarte, jeune portugais de 29 ans a terminé son Diplôme de Cuisine en 2006. C’est lors d’une récente visite de Joao à l’institut que nous en avons profité pour lui poser quelques questions sur sa nouvelle vie. Chef au Café Constant, il se dit pleinement épanoui et travaille déjà sur de nouveaux projets !
Comment vous êtes-vous tournée vers la cuisine ?
J’ai toujours cuisiné à la maison : des choses à grignoter pour mes amis et ma famille. Un jour je me suis dit que je ne voulais plus faire que ça et peut-être faire du métier de cuisinier mon futur métier !
Je suis venu suivre des cours de cuisine parce que ça a toujours été mon rêve d’étudier la cuisine française et qui plus est à Paris ! De plus, j'avais des amis qui avaient déjà étudié à l’institut Le Cordon Bleu, mais à Londres.
Quel meilleur souvenir gardez-vous de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Quand je suis arrivé au Cordon Bleu, j’ai eu le plaisir d’être formé par des Chefs qui m'ont appris à apprécier et respecter les produits comme ils sont vraiment. C’est ce qui a déclenché chez moi le plaisir d’être dans une cuisine professionnelle comme celle du Cordon Bleu.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours professionnel en quelques mots ?
Mon parcours de plus de 10 ans en cuisine se résume en 3 mots : la confiance, le respect et la passion.
Que faites-vous maintenant et quand est-ce que tout cela a commencé ?
Mon rêve est devenu réalité et aujourd'hui je travaille pour Chef Christian Constant depuis presque 5 ans. J’ai commencé dans son restaurant étoilé Le Violon d'Ingres comme sous-chef et je suis ensuite passé chef de cuisine dans son bistrot Café Constant. Cela fait 3 ans maintenant.
Pouvez-vous nous décrire votre vie à Paris?
Comme je le disais précédemment, la vie à Paris est un rêve qui est devenu réalité. J’adore travailler et habiter à Paris, sans oublier la cuisine française qui est fantastique.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants cuisiniers ?
Je dirai que la confiance, le respect, la détermination et la passion feront ensemble un futur réussi.
Qu’envisagez-vous maintenant pour la suite ?
De nouveaux projets à Paris et même au Portugal vont arriver…
