Originaire de Séoul, Mi-Ra Thuillant est arrivée à Paris en 2004 pour commencer son Diplôme de Cuisine à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Grâce à cette formation, Mi-Ra a pu apprendre auprès de grands Chefs et a réussi à intégrer des postes d’excellence. Depuis 2008, elle possède son propre restaurant, « L’Essentiel » à Deauville, désormais une étoile au Guide Michelin.
Interview avec Mi-Ra Thuillant
Pourquoi avez-vous choisi d'étudier dans ce domaine ?
J’ai choisi d’étudier la cuisine par passion mais également parce que j’avais une envie particulière de voyager. Je suis originaire de Séoul et suis arrivée en France, à Paris pour commencer mon Diplôme de Cuisine à l’école Le Cordon Bleu Paris en 2004.
Quel est votre souvenir préféré à l'institut Le Cordon Bleu Paris ?
J’ai adoré les démonstrations, très enrichissantes selon moi. Les échanges avec les Chefs et les élèves furent également un excellent souvenir.
Pouvez-vous nous en dire plus sur votre carrière ?
Après avoir fait mes premiers stages à l'institut Le Cordon Bleu Paris et à Ze Kitchen Galerie, j’ai été engagée comme demi-chef de partie à Ze Kitchen Galerie puis à l’atelier de Joël Robuchon. Enfin, j’ai été chef de partie du Chateaubriand, également situé à Paris, avant d’ouvrir mon propre établissement « L’essentiel » à Deauville, le 25 octobre 2008 avec mon mari. En 2010, nous avons été élus jeunes talents de l’année par Gault et Millau et huit ans plus tard, nous avons reçu notre première étoile au Guide Michelin.
Quels conseils donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Fixez-vous des objectifs concrets, rêvez et travaillez toujours avec passion.
Ou vivez-vous maintenant ? Pouvez-vous nous décrire votre nouvelle vie là bas ?
Je vis désormais à Deauville, célèbre station balnéaire à 200 km de Paris. La fréquentation est surtout élevée les week-ends avec les séminaires ou bien lors des vacances scolaires. Ainsi, nous travaillons activement toute l’année, mais avec une plus forte saison d’été. Malgré cela, la vie y est nettement moins stressante qu’à Paris. L’accès facilité au sport et à la nature y sont pour beaucoup !
Quels sont vos plans pour le futur ?
Tout est encore à définir ! L’acquisition d’une étoile est un événement dont les conséquences sont importantes sur le niveau de fréquentation… Pourquoi ne pas créer une épicerie fine pour vendre nos produits ?
