Interview avec Molly, ancienne étudiante du Diplôme de Pâtisserie
Molly Wilkinson a travaillé pendant 7 ans dans le marketing avant d’écouter son cœur et de se lancer dans la pâtisserie. En 2013, elle quitte les États-Unis pour venir en France et s’inscrire au Diplôme de Pâtisserie Le Cordon Bleu Paris. Une fois son diplôme en poche, elle travaille dans des pâtisseries aux États-Unis et en France. Aujourd’hui, elle donne des cours en ligne et chez elle à Versailles, et elle poursuit son périple dans l’univers de la pâtisserie en publiant son livre de cuisine, French Pastry Made Simple: Foolproof Recipes for Éclairs, Tarts, Macarons and More.
Pouvez-vous vous présenter ?Je m’appelle Molly et je suis originaire de Dallas, au Texas. J’ai commencé à travailler dans le marketing digital, et c’est en fait mon responsable RH qui m’a mis dans la tête l’idée d’aller dans une école culinaire ! C’est vrai que cela faisait des années que j’apportais des pâtisseries au travail presque toutes les semaines et que je passais beaucoup de mon temps libre en cuisine. J’ai donc décidé de regarder les écoles qui existaient. J’avais étudié en France, à Paris, et j’avais adoré cette ville. C’était le moment idéal pour retourner au berceau de la pâtisserie. En 2013, je me suis décidée et j’ai entrepris de partir à la découverte de l’art de la pâtisserie pour ensuite changer de carrière. Mon choix s’est porté sur Le Cordon Bleu Paris.
Après avoir obtenu mon diplôme, j’ai fait mon stage à la Fabrique de Gâteaux à Paris, et j’ai adoré. Il n’y avait que deux femmes chefs et moi. C’était une expérience fantastique parce que j’ai pu apprendre tout ce qu’elles faisaient en pâtisserie. J’ai travaillé dans plusieurs endroits à Dallas et en France, et je me suis finalement tournée vers l’enseignement de la pâtisserie, où je m’épanouissais le plus.
Pourquoi avez-vous choisi Le Cordon Bleu Paris?
J’ai choisi Le Cordon Bleu Paris pour sa renommée internationale et pour le prestige des Chefs. Je savais que la formation serait d’un excellent niveau.
Qu'avez-vous appris ?Tout ! Avant d’aller à l’école culinaire, je ne connaissais que des pâtisseries américaines, comme les cakes et les cookies. Ce n’est pas de la pâtisserie. Avec Le Cordon Bleu, j’ai aimé qu’à chaque semestre, le programme se concentre sur un type de pâtisserie. J’ai donc pu faire chaque recette plusieurs fois jusqu’à savoir vraiment comment la réaliser et comment travailler avec. Lorsque je suis retournée aux États-Unis, j’ai constaté que ma formation m’avait donné un niveau d’expertise très élevé, et qu’il était facile de trouver un emploi.
Quel est votre meilleur souvenir de votre aventure à Le Cordon Bleu Paris?La première fois que j’ai fait un Croquembouche. Ce n’était pas facile, mais après le cours, j’ai regardé la personne à côté de moi, et on s’est tous les deux dit : « Incroyable ! Il faut ouvrir une boutique de croquembouches ! » C’était génial. Aujourd’hui encore, c’est le dessert que je préfère faire.
Quelle est la chose la plus importante que vous avez apprise lors de vos études ?Les fondamentaux de la pâtisserie française. C’était le cœur de la formation. Être à l’aise avec ces bases en cuisine m’a permis de prendre confiance en moi dans ce métier.
Qu'aimez-vous le plus dans votre travail ?J’adore créer de nouvelles recettes et apprendre aux gens comment faire des pâtisseries. C’est une telle joie de voir les gens réussir ! Mes desserts allient culture américaine et française : mon objectif est de rendre la finesse à la française ‒ c’est-à-dire les bons produits, les bons ingrédients ‒ accessible aux Américains.
Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Je dirais : « pratiquez autant que vous le pouvez, et profitez vraiment de votre formation, parce qu’elle passe très vite ».
