Entretien avec Nevin Gabr, ancienne étudiante Diplôme de Boulangerie
Née en Égypte, Nevin a commencé à travailler en Californie avant de réaliser son rêve et d'ouvrir sa propre boulangerie. C'est avec ce projet en tête qu'elle s'est inscrite au Diplôme de Boulangerie Le Cordon Bleu Paris. Elle a donc ouvert sa boulangerie à Los Angeles il y a deux ans. Elle nous en dit plus dans cet entretien.
Pouvez-vous vous présenter ?
Je m'appelle Nevin Gabr. J'ai obtenu mon Diplôme de Boulangerie Le Cordon Bleu Paris en 2019. J'ai ouvert ma propre micro-boulangerie, boule n' bâtard, à Los Angeles, en Californie, où je fais le pain moi-même. Je suis née en Égypte et j'y ai passé mon enfance avant d'aller vivre aux Etats-Unis en 1999. Après avoir travaillé à l'université de Los Angeles (UCLA) pendant six ans, j'ai changé de carrière pour devenir cheffe en boulangerie.
Comment décririez-vous votre expérience avec Le Cordon Bleu Paris ?
J'ai été enchantée par mon expérience au Cordon Bleu : une vraie réussite. L'institut a une réputation prestigieuse dans le monde entier, et j'ai pu apprendre tout ce dont j'avais besoin pour me lancer dans une carrière culinaire. Grâce aux chefs enseignants, j'ai acquis le savoir-faire de la boulangerie française, que je continue d'utiliser dans mon activité.
Parlez-nous de boule n' bâtard.
Boule n' bâtard (BNB) est une micro-boulangerie artisanale fondée en 2020 à Hollywood, en Californie. BNB s'inspire des techniques de boulangerie française et produit de petites quantités de pain au levain lentement fermenté. Tous nos ingrédients sont produits localement et nous faisons tout artisanalement. Aujourd'hui, nous fournissons trois établissements à Los Angeles, en plus de notre boutique éphémère hebdomadaire au marché local des agriculteurs.
Comment travaillez-vous avec votre équipe ? Des conseils de management ?
Pour la première phase du BNB, je travaille en solo ! Je gère tous les aspects de l'entreprise, de la gestion à la production. Je suis organisée et capable de faire plusieurs choses à la fois, donc je m'en sors bien malgré un emploi du temps chargé, sans me laisser déborder par les choses à faire. Je ne me lance pas dans mille choses à la fois, donc je me concentre toujours sur la qualité du pain.
Mes conseils seraient de bien identifier les opportunités commerciales qui sont mutuellement bénéfiques, et d'offrir un produit de qualité constante.
Êtes-vous toujours en contact avec les autres diplômés Le Cordon Bleu ?
Les réseaux sociaux me permettent de rester connectée à mes camarades de promo. Nous restons en contact à travers nos publications et nos stories et nous échangeons de temps en temps par chat. Grâce au réseau des alumni Le Cordon Bleu, je vois ce que les autres diplômés arrivent à faire, et cela m'inspire dans mon parcours et mon projet d'entreprise.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui voudrait faire le même parcours ?
FONCEZ sans hésiter ! Pour moi, c'était un saut complet dans l'inconnu, et je suis très heureuse de l'avoir fait. J'ai toujours voulu créer des choses et travailler avec mes mains. Je peux ainsi exprimer ma créativité et nourrir les gens avec du pain bon pour la santé et fait maison. Ne cessez jamais d'apprendre, ni de grandir.
