Rebecca Lockwood d’origine brésilienne a obtenu son Diplôme de Cuisine en 2002. Elle a depuis travaillé dans différents restaurant à travers l’Europe et a même eu son propre restaurant. Maintenant Rebecca est chef privé pour Madonna et écrit des articles sur l’histoire de l’art et de la gastronomie, ses deux passions.
Interview de Rebecca Lockwood
Qu’est-ce qui vous a poussé à entreprendre des études dans ce domaine ?
Je suis complètement obsédée par la cuisine. J'adorais regarder mes parents cuisiner. Les repas de famille sont mes meilleurs souvenirs. Par la suite, j'ai adoré préparer à manger pour mes amis. Les rituels à table et les liens que l'on crée quand on prépare à manger me fascinent encore. Quand j'ai eu mon diplôme de journalisme, je me suis dit qu'il me manquait quelque chose alors j'ai décidé de suivre ma passion. Je suis allée à Paris pour apprendre à cuisiner vraiment. J'ai choisi Le Cordon Bleu car c'est la meilleure école de cuisine au monde.
Quel est le meilleur souvenir de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Paris est probablement le meilleur endroit pour étudier. Les Français considèrent la cuisine comme un élément de leur culture, un art véritable et ils sont les seuls à vraiment la valoriser. On ne retrouve ça nulle part ailleurs. C'est une superbe leçon.
Pouvez-vous nous dire deux mots de votre parcours professionnel ?
J'ai fait mes études à l'institut Le Cordon Bleu de Paris. Après un stage au restaurant étoilé du Pavillon Le Doyen, à Paris, je suis allée à Lisbonne. Finalement, je suis devenue chef privée pour une famille très traditionnelle au Portugal. Travailler pour les Pereira Coutinho signifiait cuisiner à plusieurs reprises pour tous les rois et reines d'Europe et pour les personnalités politiques. Après ces années incroyables, j'ai ouvert un restaurant au Brésil, que j'ai vendu quelques années plus tard. Maintenant, je suis revenue à Paris et je travaille partout en Europe.
Quel conseil donneriez-vous aux futurs étudiants ?
Faites une nouvelle recette chaque jour. Écoutez les chefs plus âgés et soyez patients ; le temps est votre meilleur allié.
Soyez ouverts d'esprit et prêts à essayer de nouvelles choses en permanence. Dans notre métier, on apprend toujours, peu importe ce que l'on sait déjà.
Où vivez-vous maintenant ? Pouvez-vous décrire votre nouvelle vie dans ce pays ?
Depuis peu, je cuisine pour Madonna et c'est vraiment incroyable. Je travaille pour elle pendant un mois puis je m'arrête un mois pendant qu'un chef new yorkais me remplace. C'est ma vie maintenant, elle m'a embauchée après avoir goûté ma cuisine au Portugal l'été dernier dans un restaurant à Comporta.
J'écris également sur la cuisine dans un magazine d'art qui s'appelle Babel et qui est publié au Brésil. J'ai fait beaucoup de recherches sur les liens entre l'histoire de la cuisine et l'histoire de l'art et j'ai créé, avec un artiste et un autre chef, une formation de cuisine innovante dans une école d'arts visuels. Aucun doute : la cuisine est un art. Nous faisons des performances culinaires et nous adorons enseigner.
Quels sont vos projets d’avenir ?
La vie est une aventure et, avec ce métier, j'ai l'impression que je peux aller où je veux en faisant que j'adore.
Après toutes ces années de pratique et de recherche, je sais ce que je fais. Je me sens épanouie sur le plan professionnel et j'envisage l'avenir avec enthousiasme.
Je continuerai à cuisiner et à faire du journalisme. J'ai déjà quelques propositions et, tant que j'aurai de l'énergie, je continuerai.
