Aujourd’hui sous-chef de cuisine à l’Hôtel Plaza Athénée, Reda Ben Hammida est passé par de grandes maisons pour mettre en pratique ses connaissances acquises lors de son Diplôme de Cuisine. Il nous partage son expérience au temps où il était étudiant et en quoi consiste son quotidien dans l’un des plus grands palaces de Paris.
Pouvez-vous vous présenter ?
Je m’appelle Reda Ben Hammida, j’ai 33 ans et je suis d’origine marocaine. J’occupe le poste de sous-chef de cuisine à Hôtel Plaza Athénée sous les ordres du chef exécutif Jocelyn Herland.
Quel souvenir gardez-vous de votre aventure à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
J’ai plus qu’un souvenir, mais ceux qui m’ont le plus marqués sont ceux où je participais en tant que volontaire en cuisine de production. Je garde aussi particulièrement en mémoire l’invitation que j’ai reçue après avoir obtenu mon diplôme pour participer comme chef invité lors de la soirée des ambassadeurs avec la participation de M. Jean-Marc Ayrault, Ministre des Affaires étrangères et du Développement international, et M. André J. Cointreau, Président Le Cordon Bleu.
Quelle est l'une des choses les plus importantes que vous ayez apprises pendant vos études ?
Le respect et la valeur du produit et des producteurs.
Pouvez-vous nous parler de votre parcours professionnel en quelques mots ?
Après avoir obtenu le Diplôme de Cuisine, j’ai effectué un stage de 3 mois au sein de l’institut Le Cordon Bleu comme assistant des Chefs. J’ai ensuite réalisé un second stage de 6 mois au sein du palace Le Meurice sous les ordres du chef exécutif et triplement étoilé Jocelyn Herland, avec lequel j’ai travaillé pendant 3 ans. Par la suite j’ai vécu une magnifique expérience de deux ans et demi à Monaco avec le chef doublement étoilé Marcel Ravin à l’hôtel Monte Carlo Bay.
De retour à Paris, j’ai eu le plaisir de travailler avec le chef Stéphane Gaborieau, Meilleur Ouvrier de France et chef étoilé. Par la suite, j’ai collaboré avec le groupe Hilton International pour l’ouverture du premier Canopy by Hilton Paris Trocadéro en France comme chef partie. Cette année, j’ai retrouvé la brigade du chef exécutif Jocelyn Herland au Plaza Athénée comme sous-chef de cuisine.
En quoi consiste votre métier ?
Mon métier consiste à élaborer des mets et des fiches techniques, former les jeunes cuisiniers et leurs transmettre les bonnes valeurs de notre métier, être pédagogue, gérer le stress des grands services ainsi que gérer le stockage des marchandises.
Quel conseil donneriez-vous à ceux qui souhaitent poursuivre une carrière dans le monde culinaire ?
Croyez en vos rêves, prenez le maximum de chaque personne, et soyez curieux.
Comment décrire votre expérience à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Une formation de très haut niveau digne de la renommée de la cuisine à la française.
