Diplômé de Pâtisserie en 2017, Roland Nguyen est déjà propriétaire de sa pâtisserie à Ho Chi Minh Ville. Il nous explique comment son expérience à l’institut lui a non seulement appris les meilleures techniques de la pâtisserie française, mais aussi à devenir un entrepreneur.
Interview avec Roland Nguyen
Pourrais-tu te présenter rapidement et nous expliquer ce que tu faisais avant de venir à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Je viens d’Ho Chi Minh Ville, au Vietnam. Après le lycée, j’ai étudié le Management Hôtelier à l’université pendant 3 ans. Cependant, je n’étais pas vraiment passionné par ce que je faisais et j’ai décidé d’étudier l’art de la pâtisserie et du chocolat.
Pourquoi as-tu décidé d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu, et spécifiquement à Paris ?
J’ai choisi Le Cordon Bleu Paris pour sa réputation dans le monde de la gastronomie. De plus, j’ai entendu des chefs renommés parler de l’institut Le Cordon Bleu à la télévision et j’ai fait mes recherches sur internet. J’ai choisi Paris car c’est la capitale de la pâtisserie et du pain, en lien direct avec mon choix de carrière.
Étudier à Paris ne signifie pas seulement de suivre la formation à l’institut, c’est aussi l’opportunité de découvrir le vaste monde de la pâtisserie.
Comprendre l’histoire et la culture de la pâtisserie dans le berceau de la gastronomie qu’est Paris était une étape cruciale pour la création de ma future entreprise. De ce fait, j’ai dégusté de nombreux gâteaux, je les ai analysés, critiqués, et m’en suis inspiré pour mes propres créations.
Que peux-tu dire de ton expérience à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
J’ai tout simplement adoré l’expérience dans son ensemble : les Chefs, les leçons, mes amis… J’ai tellement de souvenirs et j’y ai beaucoup appris. Si l’ambiance était studieuse mais conviviale pendant les démonstrations, les Chefs étaient bienveillants et à l’écoute pendant les cours de pratique.
Le programme de pâtisserie comprend trois niveaux, en base, intermédiaire et supérieur, où j’ai pu me challenger de différentes manières : en travaillent seul durant le niveau de base, et en groupe pendant les cours du niveau supérieur. J’ai aussi eu la meilleure note pour la décoration à l’examen pratique, ainsi qu’à l’examen écrit !
Que fais-tu maintenant ?
Je vis à Ho Chi Minh Ville et suis le chef pâtissier de ma propre boutique, Le Petit Roland. C’est une authentique pâtisserie française qui a ouvert il y a maintenant 1 an. Nous ne vendons pas seulement en boutique mais fournissons également 5 cafés et restaurants situés dans le quartier français.
Comment ta formation à l’institut t’a aidé à créer ton entreprise ?
J’ai acquis lors me formation, de
nombreuses techniques dispensées par les Chefs Enseignants. De ce fait, j’ai pu proposer dans ma boutique, des créations en lien avec mon apprentissage.
L’institut proposait également une démonstration mettant en avant un chef extérieur. Par ce biais, j’ai découvert et je me suis familiarisé avec les confections fruitées de chef Cedric Grolet pour les proposer à mon tour dans ma pâtisserie.
Côté administratif, créer une entreprise est bien plus complexe que ce que je ne le pensais. Mon quotidien ne se résume pas seulement à la pâtisserie, je m’occupe également de la finance, du management et du marketing. À l’institut Le Cordon Bleu Paris, j’ai eu la chance d’apprendre sur la création d’entreprise en échangeant avec les Chefs et des amis internationaux qui partageaient leurs propres expériences.
Vous souhaitez vous aussi devenir chef pâtissier?
