D'origine indienne, Sudhakshina Shivkumar est née et vit à Dubaï. Elle a toujours été passionnée par la gastronomie et a étudié la pâtisserie avant de venir à l'institut Le Cordon Bleu Paris pour se consacrer à son amour du pain. Elle nous raconte son parcours.
Interview avec Sudhakshina Shivkumar
Peux-tu te présenter ? Que faisais-tu avant d’étudier à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Je m’appelle Sudhakshina et je suis d’origine indienne. Bien que passionnée par la gastronomie, j’ai décidé d’étudier le commerce, dans le but de reprendre l’entreprise de mon père une fois diplômée. Cependant, mon envie de travailler dans le domaine culinaire été omniprésente, et j’ai donc choisi d’étudier la pâtisserie à Dubaï, où j’ai en même temps travaillé comme commis dans un restaurant.
Qu’est ce qui t’as donné envie d’étudier la boulangerie à Le Cordon Bleu Paris ?
Devenue chef pâtissier, je ressentais le besoin d’acquérir de nouvelles compétences, particulièrement en boulangerie. Le Cordon Bleu Paris me semblait être le lieu idéal pour apprendre cette discipline.
Le pain a ce quelque chose qui m’enchante. Est-ce la pousse, l’extérieur croustillant ou l’intérieur moelleux ? Je ne pourrai jamais décider ! Devenir chef boulanger est probablement la meilleure chose qui me soit arrivée. Le processus de fabrication du pain, du mélange à la mise en forme, en passant par la fermentation, jusqu'à la cuisson et à l'écoute du crépitement et bien sûr de l'odeur... tout cela me fascine ! Je pourrais manger du pain tous les jours !
Quel est ton plus beau souvenir à l’institut ?
Nous n’étions que 5 étudiants dans ma classe, ce qui a rendu l’expérience d’autant plus personnelle, presque comme un cours particulier. Cela nous a permis d’avoir une relation privilégiée avec nos Chefs. Nous avons étudié le pain dans ses moindres détails, et en avons bien sûr mangé beaucoup (beaucoup) !
Quel conseil donnerais-tu aux futurs étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Le métier de chef boulanger nécessite beaucoup de patience, que vous acquerrez avec le temps. Le pain a besoin d’amour et d’attention pour être impeccable. Aussi, il arrive que certains d’entre nous ne parviennent pas à faire ce dont ils rêvent, pour différentes raisons. Si c’est le cas, ne vous découragez pas. Quelque part, quelque chose d’autre pourrait d’autant plus vous plaire !
Où es-tu maintenant ? Que fais-tu ?
Je travaille actuellement en tant que chef boulanger et chef pâtissier à The Neighbors, un café à Dubaï. Je produis des variétés de pains tels que des pains au levain nature, charbon végétal, de curcuma, ou encore des baguettes et des bagels et bien d’autres. En pâtisserie, je fais de nombreuses viennoiseries comme des croissants, pains au chocolat, pains aux raisins, mais aussi des petits gâteaux, cheesecakes, et tiramisu breton, une recette que j’ai apprise à Paris.
Quels sont tes projets pour le futur ?
J’espère qu’un jour, là où la vie me mènera, j’ouvrirai mon propre petit café, j’y vendrai du pain fait-maison, de délicieuses pâtisseries, le tout accompagné d’une bonne tasse de café.
