Techniques culinaires

Mai 2019 – Les Chefs de l’institut Le Cordon Bleu Paris se sont succédé sur les scènes du festival Taste of Paris 2019, qui se déroulait du 9 au 12 mai dernier ...

Le tournage de légumes est une technique classique de la cuisine française. Elle a pour but de favoriser une cuisson homogène des légumes, et de leur d’embellir ...

Le pétrissage est une étape très importante, permettant la répartition de la levure de boulanger et le développement du gluten.

Dans cette vidéo, les Chefs Le Cordon Bleu vont vous présenter le fonçage d’un moule à tarte ainsi que la cuisson à blanc.

Nettoyer un poisson et en lever les filets est une technique que toute personne qui aspire à devenir chef doit connaître. Voici la technique en vidéo !

Comment plier la pâte feuilletée avec un tour simple ? Les Chefs Le Cordon Bleu vous donnent la technique en vidéo.