Tobias Overgoor – Diplôme de Cuisine 2007

Diplômé de l’institut Le Cordon Bleu Paris, Tobias Overgoor a créé Famous Flavours en 2008 aux Pays-Bas. L'entreprise y organise des concepts de restauration ainsi qu’à l'étranger pour les professionnels. Avec plus de 500 évènements par an, Famous Flavours est devenu en 2016 le traiteur n°1 aux Pays-Bas.
Rencontre avec un homme d'affaires passionné et travailleur.


Pouvez-vous nous en dire plus sur vous ?
D'aussi loin que je me souvienne, j'ai toujours été fasciné par la nourriture. Quand j'étais au collège, je passais mon temps libre dans le restaurant italien du coin en tant que plongeur et commis. Pendant mes études d'économie à Amsterdam, j'ai créé un concept d’école de cuisine. Après avoir obtenu mon diplôme, j'ai réalisé qu'il me manquait une formation professionnelle dans ce domaine. C'est pourquoi ma passion culinaire m'a amené à l’institut Le Cordon Bleu Paris.


Qu'avez-vous accompli depuis l'obtention de votre diplôme Le Cordon Bleu Paris ?
Après mon retour de Paris, j'ai commencé l’aventure Famous Flavours. Mon objectif était de créer une entreprise de restauration qui donne une vision importante à la qualité et au développement durable. Famous Flavours organise plus de 500 événements haut de gamme par an. En 2016, Famous Flavours est devenu le traiteur n°1 aux Pays-Bas. Depuis, je l’ai vendue à Compass Group, l'une des plus grandes sociétés de restauration cotées en bourse au monde. J'ai été engagé dans des collaborations diverses et internationales avec de grands chefs : Alain Ducasse ***/Sergio Herman ***/ Soenil Bahadoer ** . En plus de Famous Flavours, j'ai effectué un certain nombre d'activités de conseil : développement de produits et de concepts - j'ai lancé un projet pilote de dark kitchen pendant la Covid-19. Je suis actuellement en train de mettre en place un fonds d'investissement pour des entreprises du secteur alimentaires évolutives et durables.

Qu'aimez-vous le plus dans votre travail ?
Travailler en tant qu'entrepreneur à un haut niveau culinaire, créer une entreprise et une marque évolutives. J'aime travailler avec des produits de qualité supérieure, des équipes gagnantes et des organisations qui ont une vision sur le long terme.


Comment décririez-vous votre expérience à l’institut Le Cordon Bleu Paris ?
Aller à l’institut Le Cordon Bleu Paris, suivi d'un stage chez Ledoyen, a été la meilleure décision que j'ai jamais prise. Les connaissances et les contacts que j'ai développés se sont avérés uniques et irremplaçables. Ce sont les « ingrédients uniques » de mon travail dans la gastronomie et l'entrepreneuriat.


Quelle est l'une des choses les plus importantes que vous ayez apprises pendant vos études ?
L'essence d'une saveur authentique et sans compromis sur la qualité. C'est une base réelle dont vous avez besoin pour chaque plat que vous créerez à l'avenir.


Qu’aimeriez-vous partager ou avez-vous un conseil que vous donneriez à tout étudiant qui envisage de s'inscrire ?
Mon stage chez Ledoyen. Je recommande fortement à chaque étudiant de faire un stage dans un restaurant haut de gamme. N'abandonnez jamais au début : cette expérience constitue la base pour le reste de votre vie.