Tout commence lorsque Weimar Gomez rencontre un Chef Enseignant du Cordon Bleu Paris en participant au festival gastronomique de Casa Medina, en Colombie, son pays natal.
Inspiré par ce Chef, Weimar décide de s’inscrire à l'institut Le Cordon Bleu Paris pour y effectuer le Grand Diplôme. Après l’obtention de son diplôme en 1995, Weimar poursuit sa formation dans des restaurants et hôtels réputés tels que le Château d’Artigny à Tours, le Château Unang à Avignon, La Cognette à Issoudun et Le Macchi, à Châtel. Puis, il devient chef de partie au restaurant Guy Savoy, à Paris.
En mai 2000, Weimar commence à travailler au restaurant gastronomique de l’Hôtel Four Seasons George V, le Cinq, où il a d’abord été demi-chef de partie, puis sous-chef. Deux mois après l’ouverture du restaurant, Le Cinq reçoit sa première étoile au Guide Michelin, puis la seconde peu de temps après. Weimar devient ensuite le bras droit d’Éric Briffard, Meilleur Ouvrier de France, Chef du restaurant Le Cinq et de La Galerie, tous deux situés dans le même hôtel.
Lorsqu’on a demandé à Weimar ses impressions sur l’école Le Cordon Bleu, il a répondu :
Le Cordon Bleu a été le point de départ de ma carrière. Cela m’a ouvert de nombreuses portes et m’a donné l’opportunité de rencontrer des gens remarquables dans le monde de la gastronomie française. Aujourd’hui, je fais partie de l’équipe de l’un des plus prestigieux restaurants au monde.
En 2012, Weimar a été nommé Chef Exécutif du Restaurant gastronomique Camelia du Four Seasons Pudong Shanghai.
