Yamilka et Anthony Rosemond sont les deux esprits derrière Pastreez, une boulangerie en ligne basée en Californie qui fait sensation sur Instagram, avec une communauté de plus de 108000 abonnés. Le succès de leur entreprise est sans aucun doute lié aux racines traditionnelles des recettes qu'ils exécutent, associées à leurs compétences et à leur sens du numérique, ce qui en fait une union culinaire parfaite.

Yami, ancienne diplômée du Cordon Bleu Paris, explique comment l'école a joué un rôle important dans la création de Pastreez en tant qu'entreprise, un projet qu'elle et Anthony ont poursuivi avec passion. Le couple a quitté la France et ses emplois précédents pour poursuivre son rêve d'avoir sa propre boulangerie, et après avoir ouvert son magasin il y a un an (avril 2020), on pourrait dire que le risque qu'ils ont pris porte ses fruits de manière très douce.

Parlez-nous un peu de votre parcours avec Le Cordon Bleu, combien de temps y avez-vous étudié ? Quel campus avez-vous fréquenté ? Quel programme / diplôme spécifique avez-vous suivi ?

Yami: J'ai toujours aimé la nourriture et les pâtisseries de qualité. Le Cordon Bleu a été l'une de mes meilleures opportunités. J'ai commencé l'école Cordon Bleu Paris en novembre 2016 à Paris. J'ai passé un mois en programme spécial de Pâtisserie intensive. C'était tellement intense! Nous avons travaillé très dur, du lundi au dimanche, jour et nuit. J'ai appris des meilleurs professionnels que j'ai jamais vus. J'ai été impressionné par les recettes que j'ai apprises chaque jour, les nouvelles techniques, les saveurs, les textures et bien plus encore.

Comment décririez-vous votre expérience au Cordon Bleu ?

Yami: J'ai eu l'une des meilleures expériences de ma vie. Surtout, l'expérience humaine est ce qui la rend unique. En fait, j'ai hâte de revenir pour suivre un autre programme ! J'ai eu un groupe d'étude incroyable, avec des étudiants du monde entier, de cultures différentes, avec beaucoup de choses à partager. Aujourd'hui, nous gardons toujours une amitié et nous apprenons de nouvelles choses les uns des autres. Il y avait des gens d'Asie, du Brésil, de Dubaï.

Qu'est-ce qui vous a inspiré à poursuivre une carrière dans le domaine culinaire ?

Yami: Quand j'ai commencé l'école de cuisine, j'étais encore hésitant. Le Cordon Bleu m'a donné l'inspiration pour me lancer dans ce voyage. Je me souviens qu'à ce moment, je cherchais une opportunité commerciale, quelque chose qui pourrait me faire me sentir bien et heureux dans mon travail quotidien. Avec une formation en ressources humaines, j'ai voulu faire de ma vie professionnelle une passion. Quelque chose que je pourrais faire tous les jours avec un sourire sur mon visage. J'ai visité de nombreuses écoles culinaires à Paris. Mais il y avait quelque chose de spécial dans Le Cordon Bleu Paris. La tradition, les gens, le laboratoire culinaire avec des outils de première qualité ... tout ce qui vous fait sentir que vous êtes entre de bonnes mains pour améliorer vos connaissances.

Anthony: Yami et moi sommes complémentaires. Elle aime faire de merveilleux desserts. De mon côté, j'aime beaucoup le commerce en ligne. Ensemble, nous sommes l'équipe parfaite pour développer une boulangerie française en ligne.

Pourquoi Pastreez ? Parlez-nous un peu du concept, de l'idée et de l'inspiration à l'origine de votre entreprise.

Anthony: L'idée derrière Pastreez était de construire une boulangerie française authentique en ligne. Nous rendons facile la commande et livraison à votre porte de macarons frais et de crêpes traditionnelles fraîches. En assistant aux marchés fermiers de Newport Beach, Malibu et Costa Mesa pour tester l'idée sur le marché américain, nous avons remarqué que les clients se demandaient toujours : Où trouver des macarons près de chez moi ? Où trouver des crêpes près de chez moi ? Pastreez a résolu ce problème. Sur notre site Web, les clients peuvent commander des macarons et crêpes français authentiques en ligne et les expédier frais partout aux États-Unis. La plupart des boulangeries françaises sont situées dans les grandes villes et n'acceptent que les commandes sur place. Nous proposons une alternative. De plus, nous partageons une recette de macarons gratuite via notre Instagram avec des vidéos et les meilleures pratiques. Au cours du COVID-19, nous avons également créé un cours de macarons en ligne pour aider les autres boulangers du monde entier, à apprendre à faire des macarons tout en restant à la maison.

Comment pensez-vous que Le Cordon Bleu vous a aidé dans votre voyage culinaire ?

Anthony: Le Cordon Bleu Paris est une étape majeure du succès de Pastreez. Il nous a donné les outils et les techniques pour réaliser des spécialités traditionnelles françaises. C'est aussi une immense fierté de faire partie de cette famille. Nous considérons Le Cordon Bleu comme l'école culinaire la plus prestigieuse au monde. Cela nous a permis de renforcer nos connaissances de la pâtisserie et de la boulangerie. Si vous êtes amateur de pâtisserie et souhaitez vous perfectionner, Le Cordon Bleu est une évidence.

Quel conseil donneriez-vous à ceux qui souhaitent poursuivre une carrière dans le monde culinaire ?

Anthony: Arrêtez d'y penser et faites-le. Nous ne sommes la meilleure version de nous-mêmes que lorsque nous quittons notre zone de confort. La réflexion excessive apporte du stress et vous finirez par perdre du temps. Rien n'est parfait au début! Mais étape par étape, vous améliorerez vos compétences. Plusieurs fois, nous avons pensé que les macarons n'étaient pas assez fiables pour gagner leur vie, car il faut perfectionner la recette à chaque fois. Et cette recette est l'une des plus difficiles de tous les temps! Mais après des années et des mois de sueur et de pratique, nous sommes confiants en nos produits. Dans le monde culinaire, ou dans n'importe quel secteur, vous devez être passionné par ce que vous faites. La meilleure façon de savoir si cela vous convient est de le tester à petite échelle. Devenez stagiaire, apprenti, suivez un cours de cuisine ou tout ce qui se rapproche de l'activité que vous pensez aimer. Cela vous donnera un aperçu de son quotidien. En outre, cela améliorera votre perception de cette activité et débloquera votre potentiel.

Quel est le plus grand défi que vous ayez rencontré en réalisant Pastreez et en créant/poursuivant votre propre entreprise ?

Yami: Obtenir une recette fiable qui fonctionne à chaque fois. Comme nous l'avons dit précédemment, les macarons sont un véritable défi. Cela dépend fortement de la température, de l'humidité et de tant de facteurs que vous ne pouvez pas toujours contrôler. Par exemple, la recette de l'été ne peut pas être la même que celle de l'hiver. Les macarons ont une signature gustative croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La température froide affecte la texture, il est donc très important de contrôler tous les aspects de la recette.

Anthony: Rester créatif ! C'est un défi, mais en même temps, c'est ce qui nous permet de fonctionner. Lorsque vous ouvrez votre nouvelle entreprise, surtout lorsqu'elle n'est pas dans votre langue et votre pays d'origine, vous devez constamment vous adapter à de nouvelles situations. Nous devons donc créer de nouvelles saveurs de macarons qui sont une adaptation de la recette traditionnelle, sortir de nouveaux produits tel que les crêpes françaises, etc. Le dernier défi que nous ayons eu à ce jour a été d'ouvrir un nouvelle boulangerie française à Phelan, en Californie. Quel projet passionnant ! Même si Pastreez est un site Web où tout le monde peut acheter des macarons en ligne, nous voulions également grandir et redonner à la communauté locale. Nous sommes désormais la seule boulangerie française à emporter dans le haut désert de Californie. C'était un défi car l'ouverture d'une boulangerie implique de nombreuses compétences et interlocuteurs. Dessiner des plans, apporter des améliorations aux locataires, obtenir les autorisations sanitaires, etc. L'adaptabilité est la clé du succès.

En un mot, que pensez-vous quand vous entendez le nom Le Cordon Bleu ?

Yami: Tradition

Anthony: Authenticité