Florence Lesage, femme Chef à l'hôtel The Westin Paris-Vendôme
Le 1er février nous avons accueilli Chef Florence Lesage, femme Chef en pâtisserie, vice-championne du monde de pâtisserie-confiserie, médaillée d’argent lors de la finale de la compétition Worldskills en 2015 à São Paulo, et Chef pâtissière de l’hôtel The Westin Paris-Vendôme. Elle travaille aux côtés du Chef Exécutif des cuisines, David Réal.
Le parcours de la jeune pâtissière est brillant : après un BEP Alimentation option pâtissier, confiseur, glacier, chocolatier, elle obtient un bac professionnel en pâtisserie et prolonge sa formation avec un Brevet Technique des Métiers pâtissier confiseur, glacier. En 2016, elle complète son cursus par le Brevet de Maîtrise Pâtissier.
Lors de sa participation aux sélections régionales des Olympiades des métiers à Compiègne en 2014, Florence Lesage remporte la médaille d’or. Après s’être consacrée entièrement à la préparation des épreuves de cette compétition, telle une sportive de haut niveau, la jeune femme remporte la première place lors de la finale nationale à Strasbourg en 2015.
Florence Lesage nous confie :
J'aime beaucoup les choses simples et les goûts francs : la vanille, le chocolat, la noisette, le café, les fruits ... Comme on dit souvent, la difficulté est dans la simplicité. Ce métier est une véritable mine d'or. Il y a tellement à apprendre, tant au niveau de la connaissance des produits que de la technique en elle-même.
Le métier de pâtissier permet de pouvoir s'exprimer et de laisser s'exprimer les personnes avec qui on travaille. Nous avons tous des goûts et des perceptions différentes et c'est très intéressant de pouvoir partager autour de ça. Les échanges que nous avons avec mon équipe sont passionnants.
Chef Lesage a partagé son expertise avec les étudiants en toute subtilité au cours d’une démonstration – dégustation de deux heures autour de deux recettes :
- Mini tropéziennes vanille
- Tartelettes coco et cassis
La Chef pâtissière Florence Lesage explique : "la transmission est la base de notre métier. J’ai beaucoup apprécié faire cette démonstration à l'école Le Cordon Bleu Paris car elle a été un vrai moment de partage et de transmission avec les étudiants."
