Jimmy Mornet, chef à la tête de l'offre sucrée du Park Hyatt Paris-Vendôme
En mars 2018 nous accueillions le très talentueux chef du Park Hyatt Paris-Vendôme, Jimmy Mornet, qui s’est vu décerné le 2 février dernier le Prix du Meilleur Chef Pâtissier lors de la seconde édition des Trophées YAM organisé par le magazine éponyme, référence de la presse gastronomique professionnelle.
Chef Jimmy Mornet se forme d’abord au Mans et à Rennes auprès des meilleurs ouvriers de France en pâtisserie puis il se perfectionne auprès des plus grands chefs pâtissiers français à Paris. Ainsi, en 2007, Jimmy Mornet intègre la Maison Fauchon avant de rejoindre la brigade de Christophe Michalak à l’hôtel Plaza Athénée. En 2013, il remporte le titre de Champion européen du sucre et en 2014 il fera l’ouverture de l’hôtel Peninsula, aux côtés de Julien Alvarez, champion du monde de pâtisserie en 2011.
2016 marque un tournant dans sa carrière puisqu’il accède au poste de chef pâtissier au Park Hyatt Paris Vendôme. Sa marque de fabrique : revisiter les plus grands classiques de la pâtisserie française avec audace et délicatesse. Parmi ses créations, une sphère de sorbet enrobée de chocolat et montée sur un sablé dans un jus fraises des bois infusé à la citronnelle, ou encore le Cacaoyer prix du meilleur dessert au chocolat en 2017 par le Guide Lebey.
