Alain Solivérès, chef des cuisines Le Taillevent Paris
Depuis plus de 15 ans, Alain Solivérès dirige les cuisines du restaurant Le Taillevent Paris, célèbre institution culinaire datant de 1946, aujourd’hui doublement étoilée.
C’est en côtoyant pendant de nombreuses années des chefs de renoms, allant d’Alain Ducasse à Lucas Cirono, que chef Solivérès s’imprègne de cette passion qu’est la cuisine et s’enrichit d’une grande connaissance culinaire.
Alain Solivérès transmet désormais son savoir-faire aux membres de sa brigade mais aussi à de nombreux étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris. En effet, chef Solivérès accueille en stage depuis plus de 20 ans les étudiants de l’école. Certains ayant même été recrutés à l’issue de leur stage.
Lors d’une démonstration de cuisine destinée aux étudiants, chef Solivérès nous régalait par ses plats signature, un moment culinaire fort pour les amoureux de la gastronomie française. Voici ses recettes :
Rémoulade de tourteau à l’aneth, sauce fleurette citronnée
Épeautre du pays de sault cuisiné comme un risotto et cuisses de grenouilles dorées
Chef Solivérès était aussi parrain de promotion pour la remise des Diplômes des étudiants en Arts Culinaires (Cuisine – Pâtisserie et Boulangerie) de septembre 2017.
Pour l’occasion le chef Alain Solivérès a chaleureusement encouragé les diplômés pour la suite de leur carrière :
Par votre travail, votre exigence, votre rigueur et tout l’enseignement reçu ici, vous serez en mesure d’exercer votre passion et d’aller vers l’excellence afin de transmettre un jour à votre tour.
