A là rencontre du chef Frédéric Simonin
Nous avons eu le plaisir de recevoir au sein de l’institut Le Cordon Bleu Paris, le Chef Frédéric Simonin, chef cuisiner au restaurant Frédéric Simonin pour une démonstration de cuisine.
Passionné de cuisine depuis son plus jeune âge, c’est avec brio qu’il débute sa carrière dans le domaine culinaire, à 18 ans chef Simonin remporte le titre de meilleur apprenti de Bretagne.
Son parcours professionnel est un sans-faute, depuis commis de cuisine au restaurant Ledoyen sous la houlette de chef Ghislaine Arabian, il excelle en tant que chef de partie dans divers restaurants tels que Le Meurice, Taillevent et le Georges V.
Par la suite, il devient le sous-chef de Ghislaine Arabian dans le 16ème arrondissement de Paris, il s’y fait une place et devient le chef exécutif. Le restaurant est rebaptisé le Seize au Seize, chef Simonin âgé de 27 ans obtient sa première étoile. Son professionnalisme et son talent sont récompensés, de nombreux titres prestigieux lui sont décernés.
L’année 2004 sera pour lui une année de surprises, Joël Robuchon, lui confie le restaurant La Table de Joël Robuchon ; il obtiendra une étoile la première année puis une seconde la deuxième année. En 2010, il ouvre son propre restaurant et de son talent émane naturellement une étoile et une reconnaissance importante.
Les étudiants ont été enchantés de participer à ce délicieux voyage culinaire. Voici les recettes réalisées par chef Simonin :
- Les Saint-Jacques
- Les couteaux XXXL
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