Jérôme Banctel, chef cuisinier au restaurant Le Gabriel**, La Réserve Paris et parrain de promotion
Jérôme Banctel s’inspire des saisons pour proposer à ses clients des grands classiques revisités teintés de notes exotiques.
Avec une approche contemporaine, parsemée de fantaisies culinaires et mettant en avant des produits de qualité, chef Banctel provoque le ravissement de ses habitués.
Originaire de Bretagne, Jérôme Banctel ne cesse de récréer sa cuisine régionale. Il se permet également de modifier et d’apporter une touche personnelle à des plats signatures de grands chefs étoilés.
Son travail avec chef Senderens et chef Pacaud lui a apporté une certaine maîtrise de la cuisine traditionnelle et sa découverte de la cuisine asiatique est venu enrichir son répertoire culinaire.
Aujourd’hui Jérôme Banctel est chef au restaurant Le Gabriel, restaurant gastronomique du célèbre Hôtel La Réserve à Paris couronné de deux étoiles au Guide Michelin.
C’est devant une salle pleine d’étudiants impatients de découvrir sa cuisine que chef Banctel a préparé deux recettes :
- Quenelles de mulet, beurre de Manzanilla et noisette
- Maquereau de ligne, bourride au gingembre, pommes de terre fondantes
Depuis peu chef Banctel accueille également en stage des étudiants de l’institut Le Cordon Bleu Paris. Une belle opportunité de se former auprès de ce grand chef.
